Filete florentino
Presentación
Cocinar el bistec florentino perfecto es un arte muy querido en la Toscana. Este plato icónico requiere un bistec de alta calidad, marinado con ingredientes simples pero sabrosos. Con tiempos y técnicas de cocción precisos, el resultado es un bistec tierno, jugoso y lleno de sabor. Ya seas un chef experto o un entusiasta de la cocina, esta guía te llevará paso a paso para obtener el filete florentino perfecto, capturando la esencia de la tradición culinaria italiana. Prepárate para sorprender a tus invitados con esta obra maestra clásica italiana.Ingredientes:
- un solomillo de al menos 2 dedos de grosor
- sal gruesa al gusto
- 15 ramitas de romero
Preparación:
1 Espolvorea un poco de sal gorda por la superficie y masajea el filete para que penetre, 2 luego añade unas ramitas de romero por arriba y por abajo y deja macerar unas dos horas. Para empezar a cocinar, reparte abundante brasa en el hogar o barbacoa, 3 echa por encima 4-5 ramitas de romero del adobo y cocina el filete a la florentina con el hueso hacia la fuente de calor (si tienes fuego).
Pasados unos 5 minutos 4 movemos el grill, damos la vuelta al filete a la florentina, añadimos unas ramitas más de romero a las brasas y echamos otras brasas calientes por encima. 5 Si es necesario, gire el bistec para que la cocción sea más pareja. Pasados otros 5 minutos, 6 muevemos la parrilla y esparcemos las brasas para bajar el fuego y añadimos unas ramitas más de romero.
7 Coloque el filete florentino en posición vertical sobre el lado plano del hueso en la parrilla colocada sobre las brasas esparcidas y déjelo reposar durante 20 minutos. Una vez dejado reposar, 8 utilice un cuchillo para separar los dos trozos de carne del hueso y córtelos en rodajas de unos 3 centímetros de grosor, 9 luego vuelva a montar el filete a la florentina en porciones y sírvalo en la mesa sobre una esteatita o piedra de lava para conservar hace calor incluso durante la comida.
Aconsejar
- El filete : el clásico florentino consiste en un corte de solomillo de unos tres dedos de altura con el característico chuletón, pero si no lo encuentras, también puedes probar con un rib eye más común, siempre que tenga un grosor considerable. .
- Romero : utilizado tanto durante el marinado como durante la cocción, le da un impulso extra al sabor del filete y podría ser el truco secreto que marcará la diferencia. De hecho, echado sobre las brasas aporta a la carne un humo aromático fantástico.
- Cocción : cuidado con no cocinar demasiado, con la florentina nunca debes pasar de la cocción media.
- Servicio de mesa : si quieres mantener la carne caliente y causar una buena impresión a tus invitados, sirve el filete a la florentina sobre esteatita o piedra de lava precalentada en el horno a 200°C durante 30 minutos partiendo del horno frío. Alternativamente, cúbralo con un paño de cocina para mantener el calor.
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