Tigelle
Presentación
Si buscas el auténtico sabor de la convivencia emiliana, no te pierdas las Tigelle (o Crescentine). Imagina pequeños discos de pan, crujientes por fuera y tiernos por dentro, originarios de las montañas de Módena y ahora un símbolo de la comida callejera italiana. Son perfectas para compartir: se sirven calientes, listas para abrir y rellenas de embutidos, quesos o la clásica "concia" de manteca y romero. En este artículo, te desvelaré cómo prepararlas en casa, estés donde estés, para darle un toque de Emilia a tu próximo aperitivo.
Ingredientes:
- 300 g de harina tipo 0
- 120 g de leche entera
- 60 g de agua
- 20 g de manteca de cerdo o aceite de semillas
- 20 g de aceite de oliva
- 5 g de levadura de cerveza fresca
- 8 g de sal fina
Preparación:
Disuelva la levadura en la leche ligeramente tibia. En un bol 1 mezcle la harina, la manteca de cerdo (o aceite de semillas) y la leche con la levadura. Una vez que la harina haya absorbido el líquido, comience a amasar con las manos y agregue 2 la sal y el agua. Amase hasta que los ingredientes se integren y 3 agregue el aceite de oliva.
4 Amasar sobre una tabla de repostería durante unos 8 minutos, hasta que esté suave, añadiendo un poco de harina si es necesario. 5 Devolver la masa al bol, cubrir con film transparente y dejar levar durante al menos 90 minutos. 6 Una vez levada la masa, extenderla con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm, añadiendo un poco de harina si es necesario.
7 Con un cortador de masa de 8-10 cm de diámetro, corte discos de masa. Puede volver a amasar y extender los restos. Deje reposar los tigelle durante 30 minutos más, cubiertos con un paño de cocina. 8 Cocine los tigelle en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. 9 Dórelos por ambos lados y sirva calientes.
Aconsejar
- La tigelliera : normalmente para hacer tigelle o crescentine se utiliza una plancha específica llamada 'Tigelliera', pero también quedan estupendas en una sartén antiadherente como la que hice yo.
- Cuidado con la temperatura : mantén siempre el fuego moderado porque si es demasiado alto las tigelle corren el riesgo de dorarse demasiado por fuera sin poder cocinarse por dentro.
- Conservación : puedes conservarlos bien tapados en el frigorífico durante 1 día o incluso meterlos en el congelador en cuanto se enfríen.
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