Ragusa Pastieri
Presentación
¿Estás listo para descubrir un tesoro de la Sicilia barroca? Hoy te llevo a Ragusa para degustar los Pastieri, unos dulces con siglos de historia. En esta versión, el relleno es una deliciosa combinación de carne picada de ternera y cerdo, con el toque único del queso caciocavallo. Es mucho más que cocinar: es un viaje sensorial por las callejuelas del Val di Noto. Prepárate, porque después del primer bocado, cualquier otro pastel de carne te parecerá prehistórico. ¡Manos a la obra y llevemos la auténtica Sicilia a tu cocina!
Ingredientes:
- 175 g de harina de trigo duro
- 18 g de manteca de cerdo
- 85 g de agua
- 8 g de aceite de oliva
- 3 g de levadura fresca
- 3 g de sal
- 100 g de carne picada de ternera
- 100 g de carne picada de cerdo
- 60 g de queso caciocavallo
- 1 huevo
- medio diente de ajo
- perejil al gusto
- sal
- pimienta.
Preparación:
1 En un bol, combine la harina, la levadura disuelta en agua y el aceite. Remueva ligeramente con una cuchara para absorber el líquido, luego 2 Añada la sal y la manteca y comience a amasar con las manos. Una vez que los ingredientes estén combinados, continúe amasando durante unos minutos directamente sobre la superficie de trabajo. Cuando la masa esté lo suficientemente suave, 3 dele forma de bola, vuelva a colocarla en el bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar/levar durante una hora.
Mientras tanto, 4 corta un diente de ajo pequeño por la mitad, retira el corazón y pícalo finamente con un cuchillo junto con unas ramitas de perejil. Luego, en un tazón, 5 mezcla los dos dientes de ajo picados, el queso caciocavallo rallado, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes a mano. Finalmente, 6 en otro tazón, bate un huevo con una pizca de sal.
7 Ahora, con un rodillo, estire la masa hasta que tenga un grosor de 2-3 milímetros y use un cortador de masa de 12 centímetros para cortar discos. Amase los recortes, estírelos de nuevo y corte más discos. 8 Forme una bola de relleno de unos 5 centímetros de diámetro, colóquela en el centro del disco y doble el borde de la masa, pellizcándolo, de manera que envuelva el relleno de carne. Repita el proceso con todos los discos de masa. 9 Finalmente, coloque estas empanadas de carne en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, píntelas con huevo batido y hornéelas en un horno precalentado a 200 °C durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas. Luego retírelas del horno, espere 5 minutos y ¡sirva!
Aconsejar
- Cierre : tenga cuidado de pellizcar bien la masa al cerrar las empanadas, asegurándose de tirar ligeramente de la parte superior para que quede hacia adentro y evite que se abran durante la cocción.
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