Focaccia genovesa
Presentación
¡Hola! ¿Listos para descubrir un verdadero tesoro de la cocina ligur? ¡Hoy os llevo a Génova para saborear la legendaria Focaccia Genovese! Olvídate de cualquier otra focaccia: esta es una experiencia sensorial, con su superficie dorada y crujiente y su interior increíblemente suave y esponjoso. Es más que un simple pan; es un símbolo de hospitalidad y tradición, perfecto solo o como acompañamiento de tus platos. ¡Prepárate para amasar y llevar un trocito de Liguria a tu mesa!
Ingredientes:
- FOCACCIA
- 400 g de harina de trigo blando tipo 1
- 220 g de agua tibia
- 5 g de levadura seca
- 10 g de sal
- 15 g de aceite de oliva
- 15 g de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de malta o miel o azúcar
- SALMUERA
- 50 g de agua
- 25 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- unos granos de sal gruesa
Preparación:
1 En un bol, añade la levadura, el agua y la miel a la harina y empieza a amasar con las manos. Mientras la masa aún esté muy gruesa, añade la sal y amasa durante aproximadamente 1 minuto. 2 Continúa amasando sobre la superficie de trabajo hasta que la masa esté semisuave. 3 Extiéndela un poco, añade la manteca y sigue amasando hasta que se absorba.
4 En este punto, añade el aceite y sigue amasando hasta que se absorba. 5 Una vez que el aceite se haya absorbido, forma una bola con la masa y déjala levar en un bol cubierto con un paño húmedo a temperatura ambiente durante 90 minutos. 6 Una vez que la masa haya levado, espolvorea un poco de harina sobre la superficie y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
7 Coloque la masa extendida sobre una bandeja para hornear bien engrasada, cúbrala con un paño y déjela reposar. 8 Después de 30 minutos, estírela un poco más con las manos, pero sin que alcance el tamaño de la bandeja. Cubra con un paño y déjela reposar. 9 Después de otros 30 minutos, estire la masa hasta los bordes, cúbrala y comience a preparar la salmuera.
Para preparar la salmuera, combine el agua, el aceite y la sal en un recipiente con 10 . Cierre el recipiente y 11 bien para emulsionar los ingredientes. Después de 20 minutos, extienda la salmuera sobre toda la superficie de la focaccia y dé golpecitos a la masa con los dedos. Finalmente, espolvoree unos granos de sal gruesa sobre la superficie, pero no demasiado. Precaliente el horno a 250 °C (480 °F). Una vez precalentado, coloque la focaccia en el centro del horno y hornee durante 12 minutos. Cuando esté dorada uniformemente, sáquela del horno y colóquela sobre una rejilla para evitar que la humedad ablande la base. Córtela en trozos y disfrútela mientras aún esté caliente.
Aconsejar
- Levadura : si no tienes levadura seca, puedes sustituirla por 8g de levadura de cerveza fresca.
- Manteca de cerdo : si no tienes manteca de cerdo, puedes sustituirla por un peso igual de aceite de oliva; esta es otra variación ampliamente aceptada.
- Cebolla : algunas variaciones también incluyen la opción de agregar unas rodajas de cebolla después de agregar la salmuera.
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