Bolas de arroz
Presentación
Este es un plato icónico que encarna el sabor y la tradición de la cocina siciliana. Los arancini son tortitas de arroz con mucho cuerpo, crujientes por fuera y suaves por dentro, que esconden en su interior un corazón de ragú , queso y guisantes. Originalmente nacidos como comida callejera, hoy los arancini son un símbolo de la refinada gastronomía siciliana, amado tanto a nivel local como internacional.
Ingredientes:
- 1,2 litros de agua
- 500 gramos de arroz
- 30 gramos de mantequilla
- 100 gramos de parmesano rallado (o caciocavallo)
- 1 sobre de azafrán
- 300 gramos de ragú
- 50 gramos de guisantes
- 50 gramos de queso (cacio de caballo)
- 200 gramos de harina 00
- sal al gusto
- 300 ml de agua
- abundante pan rallado
- aceite de semillas para freír
Preparación:
Hervir 500 gramos de arroz en 1,2 litros de agua con sal durante unos 15 minutos, cuando el arroz se haya secado añadir el azafrán disuelto en un poco de agua caliente y mezclar bien, 1 añadir también el queso rallado (parmesano o ciacio cavallo) y la mantequilla y mezclar. bien los ingredientes. 2 Mientras aún está caliente, extiende el arroz uniformemente en una bandeja de horno, cúbrelo con film transparente y colócalo en el frigorífico durante unas 2 horas. Mientras tanto puedes preparar el relleno. Usé mi ragú que guardo en un frasco en el frigorífico y después de llevarlo a temperatura ambiente 3 lo mezclé con los guisantes previamente hervidos durante 15 minutos.
Justo antes de sacar el arroz de la nevera preparamos la masa, un recipiente con pan rallado y el queso cortado en cubitos para el relleno. Para preparar la masa, vierte la harina en un bol y, con una batidora de cocina 4 , vierte poco a poco el agua, mezclando rápidamente hasta obtener una masa bastante líquida y sin grumos. En este punto, saca el arroz del frigorífico y empieza a preparar los arancini. Coge una porción de arroz en la palma de tu mano, 5 añade el relleno de ragú, guisantes y queso y con ayuda de ambas manos 6 cierra el arancino intentando darle su característica forma alargada. También puedes ayudarte añadiendo otros trozos de arroz para conseguir el resultado final.
Una vez formado el arancino, 7 sumergirlo en la masa con una espátula. Después de escurrir un poco el exceso de masa, colocarla sobre el pan rallado y cubrirla por completo, intentando tocarla lo menos posible. 8 Puedes ayudarte agitando el recipiente del pan o cogiendo el pan rallado con las manos y dejándolo caer encima. Asegúrate de pegar bien el empanizado con las manos y luego procede con el siguiente arancino. 9 Ahora sólo te queda colocar los arancini en el aceite a 170°C durante unos 10 minutos y servirlos aún calientes.
Aconsejar
- Arroz hirviendo : revuelva el arroz con frecuencia mientras se cocina en agua para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Empanado : para un buen empanizado sin ensuciarse mucho las manos, utiliza una espátula para sujetar el arancino y luego enrollarlo en el pan rallado antes de terminar de empanizar con las manos.
- Freír : asegúrese siempre de que el aceite no esté demasiado caliente (160-170°C), de lo contrario el arancino se quemará por fuera antes de que el calor llegue al interior.
- Cuidado con las salpicaduras : introduce siempre los arancini en el aceite con una espátula o una espumadera para evitar quemarte con las salpicaduras.
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