Chuleta de oreja de elefante
Presentación
¿Estás listo para descubrir uno de los iconos más espectaculares de la cocina milanesa? Si crees que una chuleta es solo un trozo de carne empanada, prepárate para replantearte tu opinión. Hoy te presento la legendaria Chuleta Oreja de Elefante. No te dejes intimidar por el nombre: es una chuleta de ternera tan finamente empanada que queda enorme, delgada e increíblemente crujiente. Es el plato perfecto para impresionar a tus invitados o para darte un capricho a lo grande. ¡Enciende la estufa: comienza el desafío de la textura crujiente!Ingredientes:
- 1 chuleta de ternera
- 2 huevos
- pan rallado al gusto
- mantequilla clarificada o aceite vegetal
- sal
- pimienta.
Preparación:
1 Retire el hueso y cualquier grasa exterior que pueda encogerse durante la cocción y deformar la chuleta. 2 A continuación, coloque una hoja de papel de horno sobre la carne y ablande la carne con un ablandador de carne para aplanarla lo máximo posible sin romperla. 3 Ahora, rompa los huevos en un bol grande, sazone con sal y bátalos con un tenedor.
4 Sumerja bien la chuleta en el huevo batido por ambos lados, luego 5 Transfiérala a una bandeja para hornear con el pan rallado y presione el pan rallado firmemente sobre la carne. Repita el proceso de empanado una segunda vez, y 6 Con el lado romo del cuchillo, haga surcos ligeros en forma de tablero de ajedrez en la carne.
7 Calienta el aceite a 170 °C y baja el fuego para evitar que el rebozado se queme antes de que la carne esté cocida (si usas mantequilla, obviamente no la freirás). 8 Cocina la chuleta hasta que esté dorada por ambos lados (unos 3 minutos). 9 Una vez cocida, retira el exceso de grasa frotándola suavemente entre dos hojas de papel de cocina. Sazona con sal y pimienta y sirve inmediatamente.
Aconsejar
- Grasas : La receta tradicional requiere mantequilla clarificada, que le dará un sabor más intenso, pero también se puede usar aceite de semillas para una versión más moderna y saludable.
- Rebozado : si prefieres un rebozado más rústico, también puedes desmenuzar algunos palitos de pan.
- Hueso : si lo desea, también puede prepararlo con el hueso; ambas versiones están permitidas.
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