Pastas y frijoles
Presentación
Pasta and beans es uno de los platos italianos más clásicos, sin embargo en Italia hay muchas variaciones. Aquí os ofrezco una de las recetas más típicas para que entendáis la filosofía que hay detrás y luego os dejéis mimar según vuestros gustos.
Ingredientes:
- 240 gramos de habas hervidas en agua con sal
- 70 gramos de pasta
- 1 chalota o media cebolla
- medio tallo de apio
- media zanahoria
- un diente de ajo
- 1 ramita de salvia
- 1 ramita de romero
- medio litro de caldo (vegetales o carne como prefiera)
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- aceite de oliva según sea necesario
- pimienta negra según sea necesario
- guindilla según sea necesario
- sal si es necesario
Preparación:
1 Picar finamente la chalota, el apio y la zanahoria, luego 2 retirar el corazón del diente de ajo y, 3 con un hilo de cocina, atar el romero y las ramitas de salvia.
4 Finalmente licúa el 70% de los frijoles con la mitad del caldo. 5 En este momento, vierte unas tres cucharadas de aceite de oliva junto con el picadillo previamente preparado en una cacerola pequeña y fríe a fuego medio-alto. 6 Inmediatamente agregue el ajo y el manojo de salvia y romero, y saltee durante unos 7-8 minutos.
7 Cuando el salteado esté listo, añadir el puré de habas, el resto del caldo y la 8 pasta de tomate. Revuelva bien para combinar los ingredientes y llevar a ebullición. 9 Cuando hierva, agrega la pasta y cocina por un par de minutos más que el tiempo de cocción de la pasta. Corregir con sal si es necesario.
10 Cuando la pasta esté cocida, agregue los frijoles enteros restantes 11 y una pizca de guindilla al gusto. 12 Servir, añadir un chorrito de aceite de oliva crudo, un poco de pimienta negra y unas hojas de salvia para decorar.
Aconsejar
- Use una forma de pasta pequeña, apta para comer con cuchara, yo usé ditaloni.
- Puedes usar frijoles frescos, secos o incluso enlatados para mayor comodidad.
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