Salsa de carne

1 En una cacerola, dore la chalota picada, el aceite y el ajo a fuego medio. 2 Cuando las verduras salteadas aclaren, agregue el puré de tomate, mezcle, 3 agregue la albahaca y cocine por 1 minuto aproximadamente.

4 En este punto añadir la carne picada y mezclar todo bien, mezclando y desgranando bien la carne. 5 Cuando la mezcla esté homogénea, añadir el laurel, la salvia y el romero atados en manojo para que no se pierdan y los clavos. Mezcla todo bien. 6 Cuando la carne empiece a cambiar de color, añadimos la copa de vino, mezclamos bien y bajamos un poco el fuego para que el ragú hierva lentamente.

7 Cocine el ragú durante otros 90 minutos, revolviendo ocasionalmente. 8 Para conservar el ragú durante mucho tiempo en el frigorífico, es necesario envasarlo en tarros. Hervir los frascos con sus tapas en una olla llena de agua durante al menos un par de minutos. Mientras tanto, retire las hierbas aromáticas del ragú. Saca una jarra del agua hirviendo con unas pinzas y llénala con el ragú que todavía está hirviendo. 9 Finalmente, recoge un poco del líquido del ragú y viértelo en el tarro hasta que cubra toda la carne. En este punto, quita la tapa del agua hirviendo con las pinzas y cierra el bote con la ayuda de un papel absorbente para no quemarte y limpia el bote si se ensucia durante el llenado. Repite este procedimiento hasta terminar la salsa en la cazuela. Si el líquido no es suficiente para hacer todos los frascos, puedes agregar un poco de aceite de oliva o de semillas.