Tigelle
Präsentation
Wer den wahren Geschmack emilianischer Geselligkeit erleben möchte, sollte unbedingt Tigelle (oder Crescentine) probieren. Stellen Sie sich kleine, außen knusprige und innen weiche Brotscheiben vor, die in den Bergen von Modena entstanden und heute ein Symbol italienischer Straßenküche sind. Sie eignen sich perfekt zum Teilen: Sie werden heiß serviert und können dann mit Wurstwaren, Käse oder der klassischen „Concia“ aus Schmalz und Rosmarin gefüllt werden. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie sie ganz einfach zu Hause zubereiten können, egal wo auf der Welt Sie sich befinden, und so ein Stück Emilia-Romagna zu Ihrem nächsten Aperitif genießen.
Zutaten:
- 300 g Mehl Typ 0
- 120 g Vollmilch
- 60 g Wasser
- 20 g Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 20 g Olivenöl
- 5 g frische Bierhefe
- 8 g feines Salz
Vorbereitung:
Die Hefe in der leicht erwärmten Milch auflösen. Mehl, Schmalz (oder Pflanzenöl) und Milch mit der Hefe 1 einer Schüssel vermengen. Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, mit den Händen kneten und 2 Salz und Wasser hinzufügen. Kneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind, und 3 das Olivenöl unterrühren.
4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 Minuten lang glatt kneten, dabei gegebenenfalls etwas Mehl hinzufügen. 5 Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 90 Minuten gehen lassen. 6 Sobald der Teig aufgegangen ist, mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen, dabei gegebenenfalls etwas Mehl hinzufügen.
7 Mit einem Ausstecher (8–10 cm Durchmesser) Teigkreise ausstechen. Teigreste können erneut geknetet und ausgerollt werden. Die Tigelle abgedeckt mit einem Küchentuch weitere 30 Minuten gehen lassen. 8 Die Tigelle in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze braten. 9 Von beiden Seiten goldbraun braten und warm servieren.
Beraten
- Die Tigelliera : Normalerweise verwendet man für die Zubereitung von Tigelle oder Crescentine eine spezielle Grillplatte namens „Tigelliera“, aber sie gelingen auch hervorragend in einer beschichteten Pfanne, so wie ich sie zubereitet habe.
- Achten Sie auf die Temperatur : Halten Sie die Hitze stets moderat, denn wenn sie zu hoch ist, besteht die Gefahr, dass die Tigelle außen zu stark bräunen, ohne innen gar zu werden.
- Aufbewahrung : Sie können sie gut abgedeckt einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren oder, sobald sie abgekühlt sind, direkt in den Gefrierschrank stellen.
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