Ravazzate-Wurst und Käse
Präsentation
Lust auf authentische sizilianische Hausmannskost mit dem gewissen Etwas? Stell dir eine unglaublich weiche und leichte Brioche vor, die eine warme, saftige und aromatische Füllung umschließt. Heute nehme ich dich mit nach Palermo, um Ravazzate zu entdecken, eine lokale Streetfood-Spezialität. Für dieses Rezept habe ich den Zucker im Teig halbiert, wodurch die perfekte Konsistenz entsteht, die die herzhafte Füllung optimal zur Geltung bringt. Vergiss das klassische Ragù: Wir füllen die Ravazzate mit einer unwiderstehlichen Kombination aus Wurst und geschmolzenem Käse.
Zutaten:
- 250 g Mehl Typ 0
- 10 g Zucker
- 5 g Salz
- 120 g Wasser
- 12 g frische Bierhefe
- 25 g Schmalz oder Butter
- 1 Ei
- 140 g Wurst
- 70 g Béchamelsauce
- 60 g würziger Provola (Käse)
- Sesamsamen
Vorbereitung:
Hefe und Zucker in zimmerwarmem Wasser auflösen und in die Schüssel mit dem Mehl 1 . Mit einem Löffel einige Sekunden lang grob verkneten, dann mit den Händen weiterkneten. Sobald fast das gesamte Mehl eingearbeitet ist, auf der Arbeitsfläche weiterkneten und das Salz hinzufügen. Weiterkneten, bis keine Teigreste mehr vorhanden sind. Den Teig 2 ausrollen, ein Drittel des Schmalzes hinzufügen und kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Diesen Vorgang 3 wiederholen und den Teig einige Minuten lang weiterkneten, bis er glatt ist. Anschließend zurück in die Schüssel geben und abgedeckt mit Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, formen Sie ihn zu einem Laib und teilen Sie ihn in fünf gleich große Portionen. Formen Sie 4 Portion mit den Händen zu einer Kugel, legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie abgedeckt mit einem feuchten Tuch mindestens eine Stunde gehen. Bröseln Sie in der Zwischenzeit die Wurst in eine Pfanne und 5 Sie sie bei mittlerer Hitze an. Schneiden Sie den Provola in 1 cm große Würfel und vermengen 6 ihn, sobald die Wurst abgekühlt ist, mit dem Provola und der Béchamelsauce in einer Schüssel.
Nach dem zweiten Aufgehen 7 Jeden Teigball mit den Händen zu einem etwa 3 mm dicken Fladen ausziehen. 8 Die Füllung in die Mitte geben und 9 die Ränder zur Mitte hin einklappen. Gut verschließen und mit den Händen zu einem schönen runden Fladen formen, dabei die Naht unten lassen.
10 Das Ei in einer Schüssel verquirlen. 11 Die Brötchen damit bestreichen. 12 Anschließend die Sesamsamen darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen, danach im Umluftofen weitere 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Beraten
- Füllung : Die klassische Füllung für sizilianische Ravazzate besteht aus Fleisch und Erbsenragout, aber natürlich können Sie auch Ihre Lieblingszutaten verwenden.
- Temperatur : Die Füllung muss sehr kalt sein, bevor sie in die Brötchen gefüllt wird. Dadurch wird sie kompakter und lässt sich leichter verschließen.
- Gärung : Lassen Sie den Teig bei 26-28°C gehen. Sie können den Teig auch bei eingeschalteter Ofenbeleuchtung in den Ofen stellen.
- Aufbewahrung : Sie können die gekochten Speisen 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie sogar im Gefrierschrank einfrieren.
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