Elefantenohr-Kotelett
Präsentation
Sind Sie bereit, eine der spektakulärsten Ikonen der Mailänder Küche zu entdecken? Falls Sie denken, ein Kotelett sei nur ein einfaches Stück paniertes Fleisch, lassen Sie sich überraschen. Heute präsentiere ich Ihnen das legendäre Elefantenohr-Kotelett. Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken: Es handelt sich um ein Kalbsschnitzel, das so fein geklopft wird, dass es riesig, dünn und unglaublich knusprig wird. Es ist das perfekte Gericht, um Ihre Gäste zu beeindrucken oder sich selbst einen gigantischen Genuss zu gönnen. Herd an: Die Knusprigkeits-Herausforderung beginnt!Zutaten:
- 1 Kalbskotelett
- 2 Eier
- Semmelbrösel nach Geschmack
- geklärte Butter oder Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
1 Entfernen Sie den Knochen und eventuell vorhandenes Fett, das beim Braten schrumpfen und das Schnitzel verformen könnte. 2 Legen Sie dann ein Stück Backpapier auf das Fleisch und klopfen Sie es mit einem Fleischklopfer so flach wie möglich, ohne es zu zerbrechen. 3 Schlagen Sie nun die Eier in eine große Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und verquirlen Sie sie mit einer Gabel.
4 Das Schnitzel von beiden Seiten gründlich in das verquirlte Ei tauchen. 5 Anschließend auf ein Backblech mit den Semmelbröseln legen und die Semmelbrösel fest andrücken. Den Paniervorgang wiederholen. 6 Mit der stumpfen Seite eines Messers ein leichtes, schachbrettartiges Muster in das Fleisch ritzen.
7 Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C. Reduzieren Sie die Hitze, damit die Panade nicht verbrennt, bevor das Fleisch gar ist (bei Verwendung von Butter wird das Schnitzel natürlich nicht frittiert). 8 Braten Sie das Schnitzel von beiden Seiten goldbraun (ca. 3 Minuten). 9 Tupfen Sie das Schnitzel nach dem Braten vorsichtig zwischen zwei Lagen Küchenpapier ab, um überschüssiges Fett zu entfernen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und servieren Sie es sofort!
Beraten
- Fette : Im traditionellen Rezept wird geklärte Butter verwendet, was dem Gericht einen intensiveren Geschmack verleiht. Alternativ kann man auch Pflanzenöl für eine modernere und gesündere Variante verwenden.
- Panade : Für eine rustikalere Panade können Sie auch Grissini zerbröseln.
- Knochen : Wenn Sie möchten, können Sie es auch mit Knochen zubereiten; beide Varianten sind erlaubt.
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