Pesto-Sauce
Präsentation
Genueser Pesto ist ein Konzentrat italienischer Aromen und Geschmacksrichtungen. Es ist traditionell, es mit trofie zu essen, aber es eignet sich hervorragend als Soße zum Würzen jeder Art von Pasta. Dieses Pesto wird Ihren Geruchssinn erobern und Ihren Geschmack verzaubern. Achten Sie nur darauf, es nicht in der Pfanne anzubraten oder zu stark zu erhitzen, da es sonst die meisten seiner großartigen Eigenschaften verliert.
Zutaten:
- 80 Gramm Basilikumblätter
- 60 Gramm Parmesankäse
- 25 Gramm sardischer Pecorino-Käse
- 35 Gramm Pinienkerne
- 80 Gramm Olivenöl
- eine Knoblauchzehe
- etwa 5 Gramm grobes Salz
Vorbereitung:
1 Waschen Sie die Basilikumblätter unter fließendem Wasser und 2 trocknen Sie sie vorsichtig zwischen zwei Tüchern ab. 3 Dann blanchieren Sie zwei Drittel des Basilikums fünf Sekunden lang und achten Sie darauf, es sofort in Wasser und Eis zu legen, um das Kochen sofort zu stoppen.
4 Geben Sie nun die Pinienkerne, das Salz und die Knoblauchzehe in den Mixer und entfernen Sie den Kern aus der Mitte. Bei niedriger Geschwindigkeit und in Abständen mixen, um ein Erhitzen der Zutaten zu verhindern und eine Körnigkeit von etwa 1–2 Millimetern zu erreichen. 5 Geben Sie nun das blanchierte und ausgedrückte Basilikum und das frische Basilikum hinzu und mixen Sie wie zuvor. 6 Wenn das Basilikum ebenfalls gut gehackt ist, das Olivenöl hinzufügen und immer wieder zerkleinern, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.
7 Wenn einige Zutaten an den Wänden des Mixers haften bleiben, entfernen Sie sie mit einem Spatel und erhalten Sie ein homogenes Pesto. 8 Nun Pecorino und Parmesan hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mixen, um den Käse mit dem Pesto zu vermischen. 9 Jetzt ist Ihr Pesto fertig und Sie können es in ein Glas füllen und daraus ein tolles Nudelgericht zubereiten.
Beraten
- Um zu verhindern, dass das Pesto dunkel wird, sollte man es nicht erhitzen. Ich empfehle daher, kalte Zutaten und kalte Geräte zu verwenden und nicht zu kräftig und nicht zu lange zu mixen. Ein Trick könnte darin bestehen, den Mixbehälter zuerst in den Gefrierschrank zu stellen.
- Niemals Pesto über die Nudeln gießen, solange diese noch in der heißen Pfanne sind, da sonst Geschmack und Farbe verloren gehen.
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