Gesalzenes Migliaccio
Präsentation
Wollten Sie schon immer mal ein Geheimnis der italienischen Küche entdecken, das sich von der üblichen Pizza abhebt? Dann darf ich Ihnen Migliaccio Salato vorstellen. Dieses rustikale Juwel der neapolitanischen Tradition besticht durch seine einzigartige Textur: ein samtiger Teig aus Grieß und Ricotta, der sich zu einem goldbraunen, fluffigen Kuchen verwandelt. Ein überraschend einfaches Gericht, perfekt, wenn Sie etwas Neues suchen, das Ihnen ein Gefühl von Zuhause vermittelt. Sind Sie bereit, Ihre Sinne mit dieser Köstlichkeit zu verwöhnen?
Zutaten:
- 500 g Wasser
- 125 g Grieß
- 200 g Ricotta
- 2 Eier
- 25 g Schmalz oder Butter
- 40 g Parmesan
- 120 g Asiago (Fadenkäse)
- 150 g Wurstwaren (gekochter Schinken)
- Milch nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Schmalz oder Butter nach Geschmack
- Grieß nach Geschmack
Vorbereitung:
1 Das Schmalz in Salzwasser geben und in einem Topf zum Kochen bringen. 2 Dann den Grieß langsam einrühren und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren. 3 Nach ein paar Minuten die Grießpolenta in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
4 Inzwischen den Ricotta in eine Schüssel sieben. 5 Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung mit einem elektrischen Mixer verrühren. Sobald die Masse glatt ist, 6 den Grießbrei esslöffelweise unterrühren.
7 Zum Schluss den in 0,5 cm große Würfel geschnittenen Prosciutto und Asiago-Käse hinzufügen, vermengen und 8 die Masse in eine mit Schmalz gefettete und mit Hartweizengrieß ausgelegte runde Form (20 cm Durchmesser) geben. 9 Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 100 Minuten backen. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, den Migliaccio mit Alufolie abdecken.
Beraten
- Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf : Die traditionelle neapolitanische Variante wird mit geräuchertem Scamorza und neapolitanischer Salami zubereitet, aber Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und das Rezept nach Belieben verfeinern. Sie können beispielsweise das Wasser durch Milch ersetzen, Ihre Lieblingsricotta-Sorte verwenden oder sogar feines Maismehl anstelle von Grieß nehmen. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
- Aufbewahrung : Sie können es 2-3 Tage lang im Kühlschrank in Frischhaltefolie einwickeln oder sogar im Gefrierschrank einfrieren.
- Garzeitende : Wenn sich im Ofen eine schöne, gleichmäßige Kruste an der Oberfläche gebildet hat, den Garvorgang durch Abdecken mit Alufolie beenden.
- Warten Sie : Lassen Sie den Migliaccio vor dem Verzehr mindestens 15-20 Minuten abkühlen.
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