Zitronenrisotto
Präsentation
Stellen Sie sich vor, Sie bereiten ein cremiges und aromatisches Risotto zu, bei dem der Zitronengeschmack jedes Reiskorn hervorhebt. Wenn Sie nach einer frischen und leichten Idee suchen, ist dieses Rezept perfekt, um einen Hauch italienischer Sonne auf Ihren Teller zu bringen. In nur wenigen Schritten entdecken Sie, wie eine einfache Zitrone einem traditionellen Risotto Charakter und Originalität verleihen kann. Wenn Sie bereit sind, etwas Neues auszuprobieren, ohne auf die Klassiker der italienischen Küche zu verzichten, lesen Sie weiter und lassen Sie sich von dieser zitronigen Risotto-Version inspirieren!
Zutaten:
- 200g Reis (Carnaroli
- Vialone Nano)
- 50g gehackte Schalotte
- ca. 3 Schöpfkellen Gemüsebrühe
- 1 unbehandelte Zitrone
- 20g Butter
- 1 Zweig Petersilie
- 60g Weißwein
- Olivenöl nach Geschmack
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
1 Braten Sie die gehackte Schalotte mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze an. Wenn die Schalotte blanchiert ist, 2 geben Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie, bis der Alkohol verdunstet ist und die Schalotte sehr weich ist. 3 In der Zwischenzeit von der Schale einer halben Zitrone einige Streifen oder Flocken abschneiden und damit das Gericht garnieren.
4 Die Schale der anderen Zitronenhälfte abreiben und zum Schluss die Zitrone auspressen. Um die Soße zuzubereiten, geben Sie 5 Petersilienblätter, etwas Olivenöl, 25 % Zitronensaft und etwas Salz in einen Mixbecher; 6 Alles mit einem Stabmixer oder Mixer gut vermischen und in eine Saucenflasche füllen.
7 Den Reis in einem Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. 8 Anschließend die Brühe hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 17 Minuten kochen lassen. Etwa nach der Hälfte der Kochzeit 9 die gekochte Schalotte, den Zitronensaft und das Salz hinzufügen. Vermischen und kochen, bei Bedarf Brühe hinzufügen.
Wenn es gar, aber noch al dente ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd 10 geben Sie die geriebene Schale und die Butter hinzu und rühren Sie kräftig um, bis Sie eine glatte Masse erhalten. Geben Sie das Risotto auf einen tiefen Teller und 11 mit der Hand darauf, um die Oberfläche des Reises zu glätten. Zum 12 geben Sie die Petersiliensauce und die Zitronenschale darüber, um das Gericht fertigzustellen.
Beraten
- Vegane Variante : Ersetzen Sie einfach die Butter durch Öl und Sie erhalten eine ebenso gute vegane Variante.
- Rösten : Der Reis ist perfekt geröstet, wenn er beginnt, fast durchsichtig zu werden.
- Nicht den weißen Teil : Von der Schale sollte nur der gelbe Teil verwendet werden, dieser enthält den aromatischsten und am wenigsten bitteren Teil der Zitronenschale.
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