Ragusa Pastieri
Präsentation
Bereit, einen Schatz des barocken Siziliens zu entdecken? Heute nehme ich euch mit nach Ragusa zu den Pastieri, Gebäckspezialitäten voller jahrhundertealter Geschichte. In dieser Variante ist die Füllung eine herzhafte Mischung aus Kalb- und Schweinehackfleisch, verfeinert mit dem kräftigen Geschmack von Caciocavallo-Käse. Es ist mehr als nur Kochen: Es ist eine sinnliche Reise durch die Gassen des Val di Noto. Macht euch bereit, denn nach dem ersten Bissen werden euch alle anderen Fleischpasteten wie aus der Steinzeit vorkommen. Packen wir es an und holen wir uns das authentische Sizilien in unsere Küche!
Zutaten:
- 175 g Hartweizenmehl
- 18 g Schweineschmalz
- 85 g Wasser
- 8 g Olivenöl
- 3 g frische Hefe
- 3 g Salz
- 100 g Kalbshackfleisch
- 100 g Schweinehackfleisch
- 60 g Caciocavallo-Käse
- 1 Ei
- ½ Knoblauchzehe
- Petersilie nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
1 Mehl, in Wasser aufgelöste Hefe und Öl in einer Schüssel vermengen. Mit einem Löffel leicht umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 2 Salz und Schmalz hinzufügen und mit den Händen kneten. Sobald die Zutaten vermengt sind, den Teig einige Minuten direkt auf der Arbeitsfläche weiterkneten. Wenn der Teig glatt genug ist, 3 zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit 4 eine kleine Knoblauchzehe halbieren, den Strunk entfernen und sie zusammen mit einigen Petersilienzweigen fein hacken. Anschließend 5 die beiden gehackten Knoblauchzehen, den geriebenen Caciocavallo-Käse, den gehackten Knoblauch und die Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Zutaten gut mit den Händen vermischen. Zum Schluss 6 in einer anderen Schüssel ein Ei mit einer Prise Salz verquirlen.
7 Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz 2–3 mm dick aus und stechen Sie mit einem Ausstecher (12 cm Durchmesser) Kreise aus. Kneten Sie die Teigreste, rollen Sie sie erneut aus und stechen Sie weitere Kreise aus. 8 Formen Sie eine Kugel aus der Füllung (ca. 5 cm Durchmesser), legen Sie diese in die Mitte eines Teigkreises und klappen Sie den Teigrand darüber, sodass die Füllung umschlossen ist. Wiederholen Sie dies mit allen Teigkreisen. 9 Legen Sie die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Ofen, lassen Sie sie 5 Minuten ruhen und servieren Sie sie!
Beraten
- Verschluss : Achten Sie beim Verschließen der Pasteten darauf, den Teig gut zusammenzudrücken und ihn oben leicht nach innen zu ziehen, damit er sich beim Backen nicht öffnet.
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