Neapolitanische Sandwiches
Präsentation
Wer die wahre Essenz italienischer Straßenküche entdecken möchte, muss unbedingt neapolitanische Panini probieren. Stellen Sie sich einen weichen, hausgemachten Teig vor, gefüllt mit einer reichhaltigen Mischung aus aromatischen Wurstwaren, geschmolzenem Käse und einer duftenden, goldbraunen Kruste. Jeder Bissen ist eine Reise direkt in die authentischsten Gassen Neapels. Egal, wo Sie sich gerade auf der Welt befinden, ich zeige Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses rustikale Meisterwerk in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Schürze um und los geht's – lassen Sie sich von der wahren Tradition Kampaniens verzaubern!
Zutaten:
- 250 g Mehl Typ 0
- 150 g Milch
- 15 g Schmalz
- 5 g Hefe
- ½ TL Zucker
- 6 g Salz
- 60 g gekochter Schinken
- 75 g Salami (neapolitanisch)
- 80 g würziger Provolone
- 30 g Pecorino Romano
- Eigelb und Milch nach Bedarf
Vorbereitung:
Hefe und Zucker in der zimmerwarmen Milch auflösen und in die Schüssel mit dem Mehl geben. Mit einem Löffel etwa 1 Minute lang 1 verkneten, 2 das Salz hinzufügen. Mit den Händen weiterkneten, bis keine Teigreste mehr vorhanden sind. Den Teig 3 auseinanderziehen, das Schmalz hinzufügen und mit den Händen kneten, bis das Schmalz vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt ist.
4 Den Teig in der mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel im eingeschalteten Ofen 2 Stunden gehen lassen. In der Zwischenzeit 5 die Salami in 1 cm große Würfel schneiden und 6 mit dem Provola genauso verfahren.
7 Die hartgekochten Eier klein schneiden und nach zwei Stunden 8 den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Er sollte etwa 35 Zentimeter hoch und 2–3 Millimeter dick sein. 9 Salami, gehackten Schinken, Provola, geriebenen Pecorino und hartgekochtes Ei auf dem ausgerollten Teig verteilen.
10 Den gefüllten Teig von unten her aufrollen. Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen 11 in etwa 4 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben voneinander trennen, auf dem Backblech verteilen und mit Eigelb und halbvoller Milch 12 . Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Beraten
- Fette : Wenn Sie möchten, können Sie das Schmalz durch Butter ersetzen.
- Aufbewahrung : Sie können sie 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder fest verschlossen in den Gefrierschrank legen.
Autor:
