Genueser Focaccia
Präsentation
Hallo! Bist du bereit, einen wahren Schatz der ligurischen Küche zu entdecken? Heute nehme ich dich mit nach Genua, um die legendäre Focaccia Genovese zu genießen! Vergiss jede andere Focaccia: Diese Focaccia ist ein wahres Geschmackserlebnis mit ihrer goldbraunen, knusprigen Oberfläche und ihrem unglaublich weichen, luftigen Inneren. Sie ist mehr als nur Brot; sie ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Tradition, perfekt pur oder als Beilage zu deinen Gerichten. Mach dich bereit, den Teig zu kneten und hol dir ein Stück Ligurien direkt auf deinen Tisch!
Zutaten:
- FOCACCIA
- 400 g Weichweizenmehl Typ 1
- 220 g warmes Wasser
- 5 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 15 g Olivenöl
- 15 g Schmalz
- 1 Teelöffel Malz oder Honig oder Zucker
- SALZPILZ
- 50 g Wasser
- 25 g Olivenöl
- 4 g Salz
- einige Körner grobes Salz
Vorbereitung:
1 Hefe, Wasser und Honig in eine Schüssel geben und mit dem Mehl verkneten. Solange der Teig noch sehr grob ist, das Salz hinzufügen und ca. 1 Minute lang kneten. 2 Auf der Arbeitsfläche weiterkneten, bis der Teig halbwegs glatt ist. 3 Den Teig etwas ausbreiten, das Schmalz hinzufügen und weiterkneten, bis es vom Teig aufgesogen ist.
4 Jetzt das Öl hinzufügen und weiterkneten, bis es aufgesogen ist. 5 Sobald das Öl aufgesogen ist, den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen. 6 Sobald der Teig aufgegangen ist, etwas Mehl auf die Oberfläche streuen und den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen.
7 Den ausgerollten Teig auf ein gut geöltes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen. 8 Nach 30 Minuten den Teig mit den Händen noch etwas auseinanderziehen, ohne jedoch die Größe des Backblechs zu erreichen. Mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen. 9 Nach weiteren 30 Minuten den Teig bis zum Rand ausziehen, abdecken und mit der Lake beginnen.
10 Für die Lake Wasser, Öl und Salz in einem Behälter mit Deckel vermischen. Behälter verschließen und gut schütteln, um die Zutaten zu emulgieren. Nach 20 Minuten 11 die Lake auf der gesamten Oberfläche der Focaccia verteilen und den Teig mit den Fingern andrücken. Zum Schluss einige Körner grobes Salz darüber streuen, aber nicht zu viel. Den Backofen auf 250 °C (480 °F) vorheizen. Sobald die Focaccia heiß ist, in die Mitte des Ofens schieben und 10–12 Minuten backen. 12 Wenn sie gleichmäßig goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter legen, damit die Feuchtigkeit den Boden nicht aufweicht. In Stücke schneiden und noch warm genießen.
Beraten
- Hefe : Wenn Sie keine Trockenhefe haben, können Sie diese durch 8 g frische Bierhefe ersetzen.
- Schmalz : Wenn Sie kein Schmalz haben, können Sie es durch die gleiche Menge Olivenöl ersetzen; dies ist eine weitere weithin akzeptierte Variante.
- Zwiebel : Bei einigen Varianten besteht auch die Möglichkeit, nach dem Einlegen der Lake noch ein paar Zwiebelscheiben hinzuzufügen.
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