藏红花烩饭
介绍
在意大利, 藏红花烩饭被称为米兰烩饭, 正是因为它起源于米兰地区, 传统上佐以小牛骨。在这里, 我做了基本的食谱, 一种柔软、奶油味但很有嚼劲的意大利调味饭, 或者我们意大利人所说的all'onda 。
原料:
- 200 克大米（可能是卡纳罗利大米）
- 20 克青葱
- 30 克黄油
- 40 克磨碎的帕尔马干酪
- 2 毫克藏红花
- 适量盐
准备：
1将红葱切碎。 2然后在平底锅中用中火融化黄油, 3加入切碎的葱, 炒至葱变浅。
4此时倒入米饭, 继续搅拌约2分钟, 以达到正确的烘烤效果。当米磨好后, 5加入大约一勺肉汤并混合, 6之后立即加入浸泡在水中的藏红花。
当烩饭开始沸腾时, 将火调小, 煮约 10 分钟, 偶尔搅拌, 以防止米饭粘在底部。 7在烹饪过程中, 当烩饭开始变得太干时, 加入肉汤。调整肉汤以完成烹饪, 获得明显流动但不呈肉汤且谷物仍然有嚼劲的米饭。煮熟后, 将烩饭从火上移开, 8加入磨碎的帕尔马干酪, 剧烈搅拌, 使米饭呈奶油状。最后, 趁热、柔软、奶油般的状态将米饭放在平板上, 9敲击整个边缘, 确保米饭均匀地铺在底部。
建议
- 藏红花烩饭应准备得all'onda , 即柔软、奶油状且有嚼劲（即不要煮过头）。
- 我通常用来做烩饭的米饭类型有：carnaroli、vialone 和 vialone nano。
- 使用藏红花雌蕊, 如果找不到, 请寻找优质的藏红花粉, 就像我在这个食谱中所做的那样。
- 传统上它会搭配烩牛膝, 但如果你想尝试一些不同的东西, 我喜欢在中间添加一勺热那亚香蒜酱
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