拉瓦扎特香肠和奶酪
介绍
想品尝地道的西西里风味美食, 又想来点不一样的惊喜？想象一下, 松软轻盈的奶油蛋卷包裹着温暖绵密、香气四溢的馅料。今天, 我将带您前往巴勒莫, 探索当地街头美食瑰宝——拉瓦扎特（ravazzate）。为了达到最佳口感, 我将面团中的糖量减半, 从而最大程度地保留了馅料的鲜美。别再用传统的肉酱馅了：我们将用香肠和融化的奶酪打造令人无法抗拒的美味组合。
原料:
- 250克0号面粉
- 10克糖
- 5克盐
- 120克水
- 12克新鲜啤酒酵母
- 25克猪油或黄油
- 1个鸡蛋
- 140克香肠
- 70克白汁
- 60克辣味普罗沃拉奶酪
- 芝麻
准备：
将酵母和糖溶于室温水中, 1装有面粉的碗中。用勺子粗略揉捏几秒钟, 然后开始用手揉面。揉捏至几乎所有面粉都混合均匀后, 继续在操作台上揉面, 并加入盐。继续用手揉面, 直到没有面粉残留, 然后将面团2擀开, 加入三分之一的猪油, 继续揉捏直至猪油完全吸收。重复此步骤两次, 继续揉面几分钟, 直到面团光滑。然后将3放回碗中, 盖上保鲜膜, 醒发至少2小时。
面团发酵完成后, 将其擀成面包状, 然后分成五等份。接着, 用手4每一份揉成球状, 放在铺有烘焙纸的烤盘上, 盖上湿布, 醒发至少一小时。同时, 将香肠弄碎放入平底锅中, 用中火煎至棕色。另取一份, 将普罗沃拉奶酪切成5厘米的立方体, 待香肠冷却后, 6其与普罗沃拉奶酪和白汁混合在一个碗中。
第二次发酵后, 将每个7用手擀成约3毫米厚的圆饼。 8馅料放在圆饼中央, 9将边缘向中心折叠。捏紧封口, 用手将其整形成一个漂亮的圆形, 注意封口朝下。
10将鸡蛋打入碗中搅打均匀, 11然后用蛋液刷遍面包的整个表面。12 12撒上芝麻, 放入传统烤箱以200°C烘烤20分钟, 然后放入风扇烤箱再烤5分钟或直至金黄色。
建议
- 馅料：西西里拉瓦扎特的经典馅料是肉和豌豆酱, 但显然您可以根据自己的喜好添加您喜欢的食材。
- 温度：馅料一定要非常冷才放入包子里。这样馅料会更紧实, 也更容易封口。
- 发酵：让面团在 26-28°C 的温度下发酵, 也可以将面团放入只开灯的烤箱中。
- 储存方法：煮熟后可在冰箱冷藏保存 2-3 天, 甚至可以冷冻保存。
作者：
