蒂格尔
介绍
如果您想真正体验艾米利亚地区的热情好客, 那就一定要尝尝蒂杰莱（或称新月形面包）。想象一下, 这种外酥里嫩的小圆面包, 起源于摩德纳山区, 如今已成为意大利街头美食的象征。它们非常适合分享：趁热享用, 打开后即可填入腌肉、奶酪, 或者经典的“concia”（猪油和迷迭香馅料）。在本文中, 我将揭示如何在世界各地制作它们, 让您在下次享用餐前酒时也能感受到艾米利亚的风情。
原料:
- 300克0号面粉
- 120克全脂牛奶
- 60克水
- 20克猪油或植物油
- 20克橄榄油
- 5克新鲜啤酒酵母
- 8克细盐
准备：
将酵母溶解在微温的牛奶中。在一个碗里1将面粉、猪油（或植物油）、牛奶和酵母混合。待面粉吸收液体后, 开始用手揉面, 并2加入盐和水。揉面直至所有材料混合均匀, 3加入橄榄油。
4在案板上揉面约8分钟, 直至面团光滑, 必要时可加少量面粉。5 5将面团放回碗中, 盖上保鲜膜, 醒发至少90分钟。6 6面团醒发完成后, 用擀面杖将其擀成0.5厘米厚的面片, 必要时可加少量面粉。
7用直径 8-10 厘米的圆形饼干模具切出面团圆片。剩余的面团可以重新揉捏擀开。盖上厨房毛巾, 让面团再次醒发 30 分钟。8 8在不粘锅中用中低火煎制面团。9 9煎至两面金黄, 趁热食用。
建议
- tigelliera ：通常制作 tigelle 或 crescentine 时, 你会使用一种叫做“Tigelliera”的特定煎锅, 但像我这样用不粘锅做出来的也非常好吃。
- 注意温度：一定要保持中等温度, 因为如果温度太高, tigelle 饼皮可能会烤得太焦, 而里面却熟透了。
- 储存方法：可以将它们盖好放在冰箱里保存 1 天, 或者冷却后立即放入冷冻室保存。
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