香草酱
介绍
热那亚香蒜酱浓缩了意大利的香气和风味。传统上将其与trofie一起食用, 但作为调味任何形状意大利面的酱汁都非常棒。这种香蒜酱会征服你的嗅觉并迷惑你的味觉, 只是要小心不要在锅里炒它或加热太多, 否则它会失去大部分的优良品质。
原料:
- 罗勒叶80克
- 帕尔马干酪60克
- 撒丁岛佩克里诺干酪25克
- 松子35克
- 橄榄油80克
- 大蒜一瓣
- 粗盐约5克
准备：
1用流水清洗罗勒叶, 然后用两块布2擦干。 3然后将三分之二的罗勒焯水5秒钟, 注意立即将其放入水和冰中以立即停止烹饪。
4此时, 将松子、盐和蒜瓣放入搅拌机中, 去掉中间的核。低速间歇搅拌, 防止成分升温, 获得约1-2毫米的粒度。 5现在加入焯过并压榨的罗勒和新鲜罗勒, 像以前一样搅拌。 6当罗勒也切碎时, 加入橄榄油并始终间歇性地切碎, 直到混合物光滑且充分混合。
7如果某些成分粘在搅拌机的壁上, 请用抹刀将其清除并获得均匀的香蒜沙司。 8此时加入羊乳干酪和帕尔马干酪, 低速搅拌, 将奶酪与香蒜酱混合。 9现在你的香蒜沙司已经准备好了, 你可以把它倒入一个罐子里, 准备用来制作美味的意大利面。
建议
- 为了防止香蒜酱变黑, 你不应该加热它, 所以我建议使用冷的原料、冷的设备, 并且不要搅拌得太厉害或时间太长。一个技巧可能是先将搅拌机容器放入冰箱中。
- 当意大利面仍在热锅中时, 切勿将香蒜酱倒在意大利面上, 否则会破坏其味道和颜色。
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