象耳肉排
介绍
准备好探索米兰美食中最令人惊艳的招牌菜之一了吗？如果你认为炸肉排只是一块简单的裹面包屑的肉, 那就大错特错了。今天, 我要向你隆重介绍传奇的“象耳炸肉排”。别被它的名字吓到：这道菜是用小牛肉捶打至极致, 使其变得巨大、薄而又无比酥脆。无论是招待客人还是犒劳自己, 这都是一道完美的菜肴。打开炉灶：酥脆挑战即将开始！原料:
- 1块小牛肉排
- 2个鸡蛋
- 适量面包屑
- 澄清黄油或植物油
- 盐
- 胡椒粉
准备：
1去除骨头和任何可能在烹饪过程中收缩并导致肉排变形的外层脂肪。2 2然后, 在肉上铺一张烘焙纸, 用肉锤将牛排尽可能地敲平, 但不要敲碎。3 3现在, 将鸡蛋打入一个大碗中, 加盐调味, 然后用叉子搅打均匀。
4将肉排两面都充分蘸上打散的鸡蛋液, 然后5将其转移到铺有面包屑的烤盘上, 并将面包屑紧紧地压入肉中。重复裹面包屑的步骤一次, 然后6用刀背在肉上轻轻地划出棋盘状的纹路。
7将油加热至170°C, 然后调低火力, 以免肉还没熟透面包屑就烧焦（如果用黄油, 显然就不能油炸了）。8 8将肉排煎至两面金黄（约3分钟）。9 9煎好后, 用两张厨房纸巾轻轻吸去肉排上多余的油脂。撒上盐和胡椒粉调味, 趁热享用！
建议
- 油脂：传统配方需要澄清黄油, 这样味道会更浓郁, 但你也可以使用植物油, 制作出更现代、更健康的版本。
- 面包屑：如果你想要更质朴的面包屑, 你也可以把一些面包棒掰碎。
- 骨头：如果你愿意, 也可以用骨头来烹制, 两种做法都可以。
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