饭团
介绍
这是一道标志性菜肴, 体现了西西里美食的口味和传统。 Arancini 是一种口感浓郁的米煎饼, 外脆内软, 里面隐藏着肉酱、奶酪和豌豆的核心。炸饭团最初是作为街头小吃诞生的, 如今已成为精致西西里美食的象征, 深受当地和国际人士的喜爱。
原料:
- 1.2升水
- 500克大米
- 30克黄油
- 100克磨碎的帕尔马干酪（或caciocavallo）
- 1包藏红花
- 300克肉酱
- 50克豌豆
- 50克奶酪（卡西奥马）
- 200克00面粉
- 盐适量
- 水300毫升
- 大量面包屑
- 煎炸用籽油
准备：
将 500 克大米放入 1.2 升盐水中煮约 15 分钟, 待大米干燥后, 加入溶解在少许热水中的藏红花, 搅拌均匀, 1加入磨碎的奶酪（帕尔马干酪或 Ciacio Cavallo）和黄油, 搅拌均匀成分很好。 2趁热将米饭均匀地铺在烤盘上, 盖上保鲜膜, 放入冰箱冷藏约2小时。与此同时, 你可以准备馅料。我用了我的肉酱, 把它放在冰箱里的一个罐子里, 待它达到室温后3我将它与之前煮过的豌豆混合15分钟。
将米饭从冰箱中取出之前, 准备好面糊、装有面包屑的容器和切成方块的奶酪作为馅料。准备面糊时, 将面粉倒入碗中, 然后使用4厨房搅拌器逐渐倒入水, 快速搅拌, 直至获得流动性良好且无结块的面糊。此时, 将米饭从冰箱中取出并开始准备炸饭团。取一份米饭放在手掌上, 5加入肉酱、豌豆和奶酪馅料, 然后用双手6合上炸饭团, 使其呈现特有的细长形状。您还可以通过添加其他米饭来达到最终效果。
花生米形成后, 您7用抹刀将其浸入面糊中。稍微沥干多余的面糊后, 将其放在面包屑上并完全覆盖, 尽量少碰触。 8您可以摇动面包容器或用手拿起面包屑, 让它们落在上面。确保用手将面包屑粘好, 然后继续进行下面的炸饭团。 9现在您所要做的就是将炸饭团放入 170°C 的油中约 10 分钟, 然后趁热食用。
建议
- 煮饭：在水中煮饭时经常搅拌, 以防止米饭粘在锅底。
- 裹面包屑：为了在不弄脏双手的情况下很好地裹面包屑, 请用抹刀夹住炸饭团, 然后将其在面包屑中滚动, 然后用手完成面包屑。
- 煎炸：始终确保油不要太热（160-170°C）, 否则在热量到达内部之前, 炸饭团就会在外部烧焦。
- 小心飞溅：始终使用抹刀或撇油器将炸饭团放入油中, 以免飞溅烫伤自己。
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