佛罗伦萨牛排
介绍
在托斯卡纳, 烹饪完美的佛罗伦萨牛排是一门受人喜爱的艺术。这道标志性菜肴需要高品质的牛排, 并用简单但美味的食材腌制。凭借精确的烹饪时间和技术, 牛排变得鲜嫩多汁、风味十足。无论您是专业厨师还是烹饪爱好者, 本指南将带您一步步获得完美的佛罗伦萨牛排, 捕捉意大利烹饪传统的精髓。准备好用这款经典的意大利杰作让您的客人惊叹不已。原料:
- 一块至少 2 指厚的沙朗牛排
- 适量粗盐
- 15 枝迷迭香
准备：
1在牛排表面撒上一些粗盐, 按摩牛排使其渗透, 2然后在顶部和底部加入一些迷迭香, 腌制约两个小时。开始烹饪时, 在炉边或烧烤架上撒上大量余烬, 3将腌料中的 4-5 枝迷迭香撒在上面, 然后将骨头面向热源（如果有火）来烹饪佛罗伦萨牛排。
大约 5 分钟后4移动烤架, 转动佛罗伦萨牛排, 在余烬中再加入几枝迷迭香, 然后在上面撒上一些其他热余烬。 5如有必要, 旋转牛排以使烹饪更均匀。再过 5 分钟后, 6移动烤架并散布余烬以降低热量, 并添加更多迷迭香小枝。
7将佛罗伦萨牛排直立放置在烤架上, 骨头平坦的一面放在散落的煤炭上, 放置 20 分钟。静置后, 8用刀将两块肉从骨头上分开, 切成约 3 厘米厚的片, 9然后将分割好的佛罗伦萨牛排重新组装起来, 放在皂石或熔岩上, 以保持即使在用餐期间也很温暖。
建议
- 牛排：经典的佛罗伦萨牛排包括一块大约三指高的牛腰肉, 带有典型的丁骨, 但如果你找不到它, 你也可以尝试一下更常见的肋眼牛排, 只要它有相当的厚度。
- 迷迭香：在腌制和烹饪过程中都使用, 可以额外增强牛排的味道, 并且可能是与众不同的秘诀。事实上, 将其扔到煤炭上会给肉带来美妙的芳香烟雾。
- 烹饪：注意不要煮过头, 对于佛罗伦萨人来说, 永远不要超过中度烹饪。
- 餐桌服务：如果您想让肉保持温暖并给客人留下深刻的印象, 请将佛罗伦萨牛排放在皂石或熔岩上, 并从冷烤箱开始在烤箱中以 200°C 预热 30 分钟。或者, 用茶巾盖住它以保持热量。
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