米兰风味小牛膝
介绍
想象一下品尝一道囊括了米兰所有丰富传统的菜肴：米兰小牛胫骨（ossobuchi alla milanese）。 Ossobuchi 由慢煮小牛肉制成, 变成了多汁且香气扑鼻的肉块, 包裹着由简单但有影响力的配料制成的浓郁酱汁。在这里, 我将它们与玉米粥一起食用, 但传统上它们是与米兰烩饭一起食用的。如果您喜欢正宗的意大利美食, 并想用第二道具有独特口味的菜肴来惊艳您的味蕾, 那么米兰小牛胫骨（ossobuchi alla milanese）将是您的完美选择。准备好发现一个食谱, 它的每一个口子都讲述着一个根植于伦巴第文化的味道的故事。
原料:
- 900 克小牛膝
- 150 克洋葱
- 50 克橄榄油
- 40 克黄油
- 60 克白葡萄酒
- 约 1 升肉汤
- 适量软小麦粉
- 1 束欧芹
- 1 瓣大蒜
- 适量柠檬皮
- 适量盐
- 适量胡椒粉
准备：
1将切碎的洋葱放入锅中, 倒入少许橄榄油, 用小火煎炒。焯水后, 稍微加热并2一半的白葡萄酒, 煮至洋葱变软并且酒精蒸发。同时, 加热肉汤并准备小牛胫骨3 , 用剪刀将周围的膜剪开 3-4 处, 以防止切片在烹饪过程中卷曲。
4继续在小牛膝上撒面粉, 并去除多余的面粉。洋葱准备好后, 将其从锅中取出, 然后重新用锅煮小牛膝。 5然后用中高火将剩余的油和黄油加热, 然后加入小牛膝, 不要移动, 将其煎至焦黄, 并加入少许盐。一旦煎至焦黄, 翻转6牛膝, 添加少许盐, 让这一面也煎至焦黄。
一旦变成棕色, 添加剩余的白葡萄酒, 使酒精蒸发, 然后稍微降低热量并7肉汤, 直到几乎覆盖肉为止。最后, 加入之前煮好的洋葱, 8锅盖, 煮约 70 分钟, 煮到一半时翻转小牛膝, 并在煮前 15 分钟取下锅盖, 让多余的液体蒸发。在煮小牛胫骨的同时, 你可以准备香草酱。 9将蒜瓣切碎。
10将欧芹枝切碎, 将混合物放在一边, 准备装盘。当炖小牛膝做好后, 11将其与酱汁一起装盘, 在上面撒上香草碎, 12磨碎一些柠檬皮和胡椒粉, 与您最喜欢的配菜一起食用。我用的是玉米粥, 但传统上它们是和藏红花烩饭一起吃的。
建议
- 如果想淡化大蒜的味道, 可以先将蒜芯去掉, 再将蒜瓣煮两分钟左右, 这样大蒜的味道就不会那么浓烈了。
- 无麸质：对于无麸质版本, 您可以用米粉代替软小麦粉。
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