新鲜的意大利面

1将面粉揉成小团, 用手指在中间挖一个洞。 2将鸡蛋打入面粉堆中, 3用叉子将蛋黄和蛋白充分混合, 然后将鸡蛋与面粉混合。

4混合好所有面粉后, 用手掌揉面团约十分钟。面团光滑后, 5盖上透明薄膜, 放入冰箱静置约三十分钟。 6现在切大约三分之一的面团, 剩下的用保鲜膜包起来备用。

撒上面粉, 将面团稍微压扁, 然后7将其通过设置为最大厚度的意大利面机（您也可以使用擀面杖将面团擀开）。 8此时, 将千层面的边缘向中心折叠, 两面撒上面粉, 再做一次, 厚度相同。重复这两个步骤, 逐渐减少面团的厚度, 当你达到最薄的厚度时, 进行一次。 9将千层面片切成约三十厘米长, 留下不规则形状的边缘, 并在两面撒上面粉。

10制作面条时, 将一张纸卷起来, 在末端留下一点悬垂的边缘。 11用刀把面团切成约七毫米宽的薄片, 然后从一端取出展开, 一定要加少许面粉防止粘在一起。对所有意大利面重复此过程。 12用丢弃的意大利面片的末端, 我们可以制作 maltagliati, 只需将大小大致相同但形状不规则的意大利面切成几块。自制的鸡蛋意大利面就可以享用了, 只需在盐水中煮约两分钟即可。显然, 如果你把它放得更厚, 就应该多煮一点。