ラディッキオのリゾット
プレゼンテーション
エレガントで包み込むようなイタリアの伝統料理、ラディッキオのリゾットは、濃厚で洗練された味わいを愛する人に最適です。このレシピは、リゾットのクリーミーさとラディッキオのほろ苦い味、そしてワインの芳香の深みを組み合わせ、魅力的な味のバランスを生み出します。いくつかの簡単な手順で、高品質の食材とユニークな組み合わせに対するイタリアの情熱を体現した最初のコースをテーブルに出すことができます。
材料:
- 米（おそらくカルナローリ）200グラム
- 赤ラディッキオ100グラム
- バター30グラム
- すりおろしたパルメザンチーズ30グラム
- 赤ワイン250ml
- スープ（野菜または肉）700ml
- 塩（適量）
準備：
ラディッキオの葉は洗って3センチ角程度に1 。 2次に、鍋で乾いた米を中火で約 3 分間炒め、かき混ぜ続けます。3 3後、ラディッキオを加え、柔らかくなり始めるまでかき混ぜます。
4この時点で、ワインを米の上に注ぎ、アルコールが完全に蒸発するまでかき混ぜながら沸騰させます。その間、塩を加える5もできます。次の段階6では、沸騰したスープをお玉一杯加えて混ぜ、沸騰したら火を弱めます。
7調理中、リゾットが乾燥しすぎたらスープを加え、ご飯が底にくっつかないように時々かき混ぜます。炊き上がりまで煮汁を調整し、明らかに流動的だが汁っぽさはなく、米粒がまだアルデンテの状態の米が得られるようにする。炊き上がったら火を止め、 8バターを加えてクリーム状になるように激しく混ぜる。次に9すりおろしたパルメザンチーズを加えて同じ操作を繰り返し、最後に熱々で柔らかくクリーミーな状態で盛り付けます。
アドバイスする
- ラディッキオは千切りではなく小さめに切ると食べやすくなります。
- 私がリゾットによく使うお米の種類は、カルナローリ、ヴィアローネ、ヴィアローネ ナノです。
- 火を弱めに保ち、ご飯が底にくっつかないように定期的にかき混ぜます。
- スープをご飯に加えるときは、常に熱々である必要があります。
- この料理特有の心地よいクリーミーさを失わないように、すぐにお召し上がりください。
- 料理にさらに洗練されたタッチを加えたい場合は、皿に白コショウを少し加えます。
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