ラグーザ・パスティエリ

1ボウルに小麦粉、水に溶かしたイースト、油を入れます。スプーンで軽く混ぜて水分を吸収させ、 2塩とラードを加えて手でこね始めます。材料が混ざったら、作業台の上で数分間こね続けます。生地が十分に滑らかになったら、 3ボール状に形を整え、ボウルに戻し、ラップで覆って1時間休ませて発酵させます。

その間に、 4小さなニンニクのクローブを半分に切り、芯を取り除き、パセリの小枝数本と一緒にナイフで細かく刻みます。次に、ボウルに、 5刻んだニンニクのクローブ2つ、すりおろしたカチョカヴァッロチーズ、刻んだニンニクとパセリ、塩、コショウを入れます。材料を手でよく混ぜます。最後に、 6別のボウルに卵1個とひとつまみの塩を入れて溶きほぐします。

7次に、めん棒を使って生地を2～3ミリの厚さに伸ばし、12センチのペストリーカッターで円形に切り抜きます。残った生地をこねて再び伸ばし、さらに円形に切り抜きます。 8直径約5センチのフィリングを丸めて円形の中央に置き、生地の端を折り返してつまみ、肉のフィリングを包み込みます。すべてのペストリーの円形についてこれを繰り返します。 9最後に、これらのミートパイをクッキングシートを敷いた天板に並べ、溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで約30分、またはきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、5分待ってからお召し上がりください。