おにぎり
プレゼンテーション
これはシチリア料理の味と伝統を体現した象徴的な料理です。アランチーニはフルボディの米のパンケーキで、外側はサクサク、内側は柔らかく、中にラグー、チーズ、エンドウ豆の中心が隠れています。もともと屋台の食べ物として生まれたアランチーニは、現在では洗練されたシチリア美食の象徴として、地元だけでなく海外でも愛されています。
材料:
- 水 1.2 リットル
- 米 500 グラム
- バター 30 グラム
- すりおろしたパルメザンチーズ (またはカチョカヴァッロ) 100 グラム
- サフラン 1 袋
- ラグー 300 グラム
- エンドウ豆 50 グラム
- チーズ (カチョホース) 50 グラム
- 200小麦粉 00グラム
- 塩（適量）
- 水 300ml
- パン粉 たっぷり
- 揚げ用種子油
準備：
米500グラムを1.2リットルの塩水で約15分間茹で、米が乾いたら少量のお湯で溶かしたサフランを加えてよく混ぜ、粉チーズ（パルメザンチーズまたはチャシオカヴァッロ）とバター1加えて混ぜます。成分もしっかり。 2熱いうちに天板にご飯を平らに広げ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。その間に詰め物を準備できます。私は冷蔵庫の瓶に入れて保管しているラグーを使用し、室温に戻し3から、あらかじめ15分間茹でたエンドウ豆と混ぜました。
ご飯を冷蔵庫から出す直前に、生地、パン粉を入れた容器、餡用の角切りチーズを準備します。生地を準備するには、小麦粉をボウルに注ぎ、 4キッチン泡立て器を使用して水を徐々に注ぎ、ダマのないかなり液体の生地が得られるまで素早く混ぜます。この時点で、冷蔵庫から米を取り出し、アランチーニの準備を始めます。手のひらに米の一部を取り、 5ラグー、エンドウ豆、チーズの詰め物を加え、 6両手でアランチーノを閉じ、特徴的な細長い形を作ります。他のご飯を追加して最終的な結果を達成することもできます。
アランチーノが形成されたら、スパチュラを使用して生地に浸す7があります。余分な生地を少し水気を切った後、パン粉の上に置き、できるだけ触れないように全体を覆います。 8 パンの容器を振ったり、パン粉を手で取って上に落としたりすると、自分でできることがあります8パン粉を手でしっかりと密着させてから、次のアランチーニに進みます。 9あとは、アランチーニを 170°C の油に約 10 分間入れ、熱いうちに提供するだけです。
アドバイスする
- 米を沸騰させる：鍋の底に米がくっつかないように、水の中でよくかき混ぜてください。
- パン粉をまぶす：手を汚さずにパン粉をまぶすには、スパチュラを使ってアランチーノを持ち、パン粉の中で転がしてから手でパン粉をまぶします。
- 揚げる：油が熱すぎないように常に注意してください（160〜170°C）。そうでないと、アランチーノは熱が内側に達する前に外側が焦げます。
- 飛沫に注意してください。飛沫による火傷を避けるため、常にスパチュラまたはスキマーを使用してアランチーニを油の中に入れてください。
著者：
