ペストソース添え
プレゼンテーション
ジェノバのペストにはイタリアの香りと風味が凝縮されています。 trofieと一緒に食べるのが伝統的ですが、どんな形のパスタにも味付けするソースとして最適です。このペストはあなたの嗅覚を征服し、味覚を魅了します。ただし、フライパンでソテーしたり、加熱しすぎたりしないように注意してください。そうしないと、その優れた品質のほとんどが失われます。
材料:
- バジルの葉 80グラム
- パルメザンチーズ60グラム
- サルデーニャ産ペコリーノチーズ25グラム
- 松の実35グラム
- オリーブオイル80グラム
- ニンニク1片
- 粗塩約5グラム
準備：
1バジルの葉を流水で洗い、 2の布に挟んで軽く乾かします。 3次に、バジルの 3 分の 2 を 5 秒間湯通しします。すぐに水と氷に入れてすぐに調理をやめるように注意してください。
4この時点で、松の実、塩、ニンニクをミキサーに入れ、中心から芯を取り除きます。成分が加熱しないように低速かつ断続的に混合し、約 1 ～ 2 ミリメートルの粒度を取得します。 5次に、湯通しして絞ったバジル、新鮮なバジルを加え、前と同じように混ぜます。 6バジルもよく刻んだら、オリーブオイルを加え、混合物が滑らかでよく混ざるまで常に断続的に刻みます。
7材料の一部がブレンダーの壁に付着している場合は、スパチュラを使って材料を取り除き、均一なペストを作ります。 8この時点でペコリーノとパルメザンチーズを加え、チーズとペストを混ぜるだけの速度で低速でブレンドします。 9これでペストの準備ができたので、それを瓶に注ぎ、すぐに素晴らしいパスタ料理を作ることができます。
アドバイスする
- ペストの色が濃くなるのを防ぐために、加熱しないでください。そのため、冷たい材料と冷たい器具を使用し、あまりにも強力に、またはあまりにも長時間ブレンドしないことをお勧めします。コツとしては、まずブレンダーの容器を冷凍庫に入れることです。
- パスタがまだ熱い鍋に入っている間は、決してパスタの上にペストを注がないでください。そうしないと、味と色が損なわれてしまいます。
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