フレッシュパスタ

1小麦粉で山を作り、中心に指で穴を開けます。 2小麦粉の山に卵を割り入れ、 3黄身と白身をフォークでよく混ぜ、卵と小麦粉を混ぜます。

4小麦粉がすべて混入したら、手のひらで約10分間生地をこねます。生地が滑らかになったら、 5透明フィルムをかぶせて冷蔵庫で30分ほど休ませる。 6生地の3分の1ほどを切り、残りは後で使うためにラップに包みます。

小麦粉をよく打ち、生地を少し平らにし、最大の厚さに設定し7パスタマシンに通します（麺棒を使用して生地を伸ばすこともできます）。 8この時点で、ラザニアの端を中心に向かって折り、両面によく小麦粉を付け、同じ厚さになるようにもう一度パスします。この 2 つのステップを繰り返して生地の厚さを徐々に減らし、最も薄い厚さになったら 1 回パスします。 9ラザニアシートを不定形な端を残して約30センチメートルの長さに切り、両面に小麦粉をまぶします。

10麺を作るには、端に少しはみ出した端を残して紙を丸めます。 11ロール状の生地をナイフで幅約 7 ミリメートルのスライスに切り、端から取り出して広げます。生地同士がくっつかないように常に少量の小麦粉を加えます。すべてのパスタシートに対してこの手順を繰り返します。 12捨てられたパスタシートの端を使って、マルタリアーティを作ることができます。ほぼ同じサイズで不規則な形のパスタを切るだけです。自家製卵パスタは、塩を入れたお湯で2分ほど茹でるだけで完成します。明らかに、厚くしたままにする場合は、もう少し調理する必要があります。