象耳カツレツ
プレゼンテーション
ミラノ料理の最も華麗なアイコンの一つを発見する準備はできていますか？カツレツはただのパン粉をまぶした肉だと思っているなら、考え直してください。今日ご紹介するのは、伝説のエレファントイヤーカツレツです。名前に怯える必要はありません。これは、仔牛肉を非常に薄く叩いて巨大で薄く、驚くほどカリカリに仕上げたカツレツです。ゲストを感動させるのにも、贅沢なひとときを味わうのにも最適な一品です。さあ、コンロに火をつけましょう。カリカリチャレンジの始まりです！材料:
- 仔牛肉のチョップ1枚
- 卵2個
- パン粉（お好みで）
- 澄ましバターまたは植物油
- 塩
- コショウ
準備：
1骨と、調理中に縮んでカツレツの形が崩れる可能性のある外側の脂肪を取り除きます。 2次に、肉の上にベーキングペーパーを置き、肉たたきで叩いて、肉を折らないようにできるだけ平らにします。 3次に、大きなボウルに卵を割り入れ、塩で味付けし、フォークでかき混ぜます。
4カツレツを両面とも溶き卵によく浸し、 5パン粉をまぶした天板に移し、パン粉を肉にしっかりと押し付けます。パン粉をまぶす工程をもう一度繰り返し、 6ナイフの鈍い面を使って、肉に市松模様のような溝を軽く入れます。
7油を170℃に熱し、肉が火が通る前に衣が焦げないように火を弱めます（バターを使う場合は、当然揚げません）。 8カツレツの両面がきつね色になるまで揚げます（約3分）。 9揚げ終わったら、キッチンペーパー2枚で軽くこすって余分な油を切ります。塩コショウで味を調え、すぐに召し上がってください！
アドバイスする
- 油脂：伝統的なレシピでは澄ましバターを使用しますが、より濃厚な風味を出すには、種子油を使用することもできます。
- パン粉：より素朴なパン粉にしたい場合は、パンのスティックを砕いて使うこともできます。
- 骨付き：ご希望であれば、骨付きで調理することも可能です。どちらのバージョンも認められています。
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