ライ麦パン
プレゼンテーション
これらの素朴で香り高いライ麦のサンドイッチは、北イタリアの山の典型です。準備が非常に簡単で、折り目や長い準備は必要ありません。外はカリッと中はふんわり、温かいうちにサラミ、チーズ、グラスワインと一緒にどうぞ。
材料:
- ライ麦粉 350g
- 小麦粉 150g
- ビール酵母 20g
- 水 480g
- 砂糖 5g
- 塩 5g
- クミン 10g
- 小麦粉 お好みで
準備：
1ビール酵母を砂糖と一緒にぬるま湯で溶かします。酵母が早く溶けるように指で切り刻み、数分間休ませます。その間にライ麦粉、薄力粉、クミンをボウルに2 。粉類が混ざったらボウルにイースト3入れた水を入れ、木べらで1分ほど混ぜます。
4混合物に塩を加えてよく混ぜ、さらに 30 秒間かき混ぜます。この時点で布巾をかぶせて2時間ほど生地を発酵させます。 5 2時間後、打ち粉をした台の上でボウルを逆さまにして生地を落とし、その上にも打ち粉をふり、100g程度に切る。 6お団子はつぶしすぎないように形を整えます。
7ティータオルをかぶせて約 20 分間発酵させます。 8この時点で、サンドイッチをベーキング ペーパーを敷いた天板に移し、予熱したスタティック オーブンで 250°C で 20 分間焼きます。 9最後にロールをオーブンから取り出し、約 20 分間冷まします。
アドバイスする
- パンをサンドイッチにうまく分割するには、ペストリーボードに小麦粉をたっぷりと振りかけ、ヘラを使ってパンの側面を正方形になるように成形します。この時点で、水平に 2 つ、垂直に 2 つの溝を作り、ほぼ 9 つの均等なサンドイッチに分割します。
- スパチュラでロールを移すときに発酵を台無しにする危険を避けるために、ロールをベーキングペーパーの上で発酵させたままにしておくことができます。
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