牛すね肉
プレゼンテーション
豪華でおいしい休日の料理、焼き牛すね肉を想像してみてください。濃厚な香りがたっぷりの柔らかくジューシーな肉でお客様を驚かせるのに最適です。イタリアの伝統と豪華なプレゼンテーションを組み合わせた2番目のコースをお探しの場合は、このレシピが理想的な選択です。ほんの数ステップで、あなたのテーブルは本当に思い出に残る体験に変わります。
材料:
- 3/4kgの牛すね肉1本
- 最初のマリネ
- フルボディビール1リットル
- 塩大さじ2杯
- 粗糖大さじ2杯
- 乾燥ニンニク大さじ1杯
- 黒胡椒小さじ1杯
- レモン汁大さじ4杯
- ローズマリーの小枝3本
- 月桂樹の葉3枚
- 2番目のマリネ
- 粗塩大さじ2
- スイートパプリカ大さじ1
- スモークパプリカ大さじ1
- 乾燥ニンニク大さじ1
- 砕いた白コショウ小さじ1
準備：
1豚ロースの外側に余分な脂肪がある場合は切り落とし、完全に薄い膜で包まれている場合は、縦方向に少なくとも 3 本の浅い切り込みを入れます。 2最初のマリネのスパイスを混ぜ、レモン汁を加えます。混ぜて、十分に大きな容器に移します。 3ビールを加えてよく混ぜ、砂糖を溶かします。
この時点で、十分に大きい開いた食品袋をシンクの中に置きます。すね肉を入れ、ローズマリーと月桂樹の葉を加え、 4先ほど作ったマリネを注ぎます。 5袋をしっかりと閉じ、空気を完全に抜くように注意し、ベーキングトレイに置いて冷蔵庫で 12 ～ 24 時間休ませます。 6この時点で、すね肉を袋から取り出し、調理トレイに置きます。ストレーナーで濾してマリネ液を水差しに集めます。
2 番目のマリネのスパイスを混ぜ、最初のマリネの液体を少しずつ加えて、混合物が液体とペーストの中間の状態になるまで混ぜます。 7次に、ブラシを使用して、混合物をシャンクの表面全体に広げます。 8最後に、粗塩を肉に塗り、均等に広げ、250℃で10分間焼きます。 9焼いたすね肉の外側はよく焦げ目がつくはずです。この時点で残りのマリネ液を塗り、鍋の底が十分に覆われるまで入れ、150°Cのオーブンで約3時間焼きます。この2回目の調理中、ほぼ1時間ごとにすね肉をチェックし、必要であればマリネ液を塗り、蒸発している場合は底に少し加え、必要であればすね肉を裏返します。
最初の 3 時間後、プローブ温度計をお持ちの場合は、 10付きの肉の温度が少なくとも 65 ～ 70°C であることを確認します。もしそうなら、 11鍋全体をホイルで覆い、オーブンに戻してさらに約 3 時間焼きます。この2回目の調理中に、シャンクを1回回転させます。 12 3時間後、骨の温度が90〜95℃に達していることを確認します。そうでない場合は、口の中でとろけるほど柔らかい肉を得るために、この温度に達するまで続けます。あるいは、肉の内部を少しコンパクトにしたい場合は、80～85°C にすることもできます。
アドバイスする
- 最初のマリネ：袋がない場合は、大きすぎない容器を使用することもできますが、マリネが均一になるようにシャンクを頻繁に回す必要があります。
- すね肉を焼く：すね肉を最初に焼くときにマリネの残りがフライパンに付着した場合は、次に進む前にフライパン自体をきれいにしてください。
- 切り落とし：すね肉の最初の切り落としから得られた余分な脂肪をすね肉自体と一緒に調理することをお勧めします。調理中に風味が出て乾燥し、私にとっては美味しく食べられるようになります。
- サイドディッシュ：この料理には、あらゆる種類の野菜、ポレンタ、またはピューレを添えることができます。しかし、最も美味しいサイドディッシュは間違いなく、すね肉と一緒に調理したベイクドポテトです。
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