ラヴァッツァーテソーセージとチーズ
プレゼンテーション
本格的なシチリアの家庭料理に、一味違ったアレンジを加えたものをお探しですか？驚くほど柔らかく軽いブリオッシュの中に、温かく、とろりとした風味豊かなフィリングが詰まっているのを想像してみてください。今日は、パレルモの地元ストリートフードの逸品、ラヴァッツァーテをご紹介します。このレシピでは、生地の砂糖の量を半分に減らし、風味豊かなフィリングを最大限に引き出す完璧な食感を実現しました。定番のラグーソースは忘れて、ソーセージととろけるチーズのたまらない組み合わせを詰め込みましょう。
材料:
- 小麦粉（タイプ0）250g
- 砂糖10g
- 塩5g
- 水120g
- 生ビール酵母12g
- ラードまたはバター25g
- 卵1個
- ソーセージ140g
- ベシャメルソース70g
- スパイシープロヴォラチーズ60g
- ゴマ
準備：
イーストと砂糖を常温の水に溶かし、小麦粉の入ったボウルに1ます。スプーンで数秒間ざっくりとこね、その後手でこね始めます。小麦粉がほぼすべて混ざったら、作業台の上でこね続け、塩を加えます。残りがなくなるまで手でこね続け、次に生地を少し伸ばし、ラードの3分の2を加え、完全に吸収されるまでこね始めます。この工程をさらに3回繰り返し、生地が滑らかになるまで数分間こね続けます。その後、ボウルに戻し、ラップで覆って少なくとも2時間発酵させます。
生地が膨らんだら、それをパンの形に丸めて、5等分します。次に、手で各部分をボール状に4 、クッキングシートを敷いた天板に置き、湿らせた布で覆って少なくとも1時間発酵させます。その間に、ソーセージをフライパンに崩し入れ、中火で焼き色がつくまで炒めます。その間に、プロヴォーラチーズを5センチ角に切り、ソーセージが冷めたら、ボウルの中でプロヴォーラチーズとベシャメル6と混ぜ合わせます。
2回目の発酵後、 7生地を両手で伸ばし9 8を中央に向かって折り込みます。しっかりと閉じ、手で丸く形を整え、閉じ目を下に保ってください。
10ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜます11パンの表面全体に卵液を塗ります。12 12ゴマを振りかけ、200℃のオーブンで20分間焼き、その後ファンオーブンでさらに5分間、またはきつね色になるまで焼きます。
アドバイスする
- 具材：シチリア風ラヴァッツァーテの定番の具材は肉とエンドウ豆のラグーですが、もちろんお好みの具材で自由にアレンジできます。
- 温度：具材をパンに入れる前に、十分に冷えていることを確認してください。そうすることで、具材がしっかりとまとまり、閉じやすくなります。
- 発酵：26～28℃で発酵させます。オーブンの庫内灯だけを点灯した状態で生地を入れても構いません。
- 保存方法：調理済みのものは冷蔵庫で2～3日間保存できます。冷凍庫で冷凍保存することも可能です。
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