全粒粉サンドイッチ
プレゼンテーション
これらは私が毎日食べているサンドイッチです。柔らかくて美味しく、伝統的なパンに比べて羨ましい点は何もなく、はるかに栄養価が高く健康的です。私は一度に少なくとも15個を準備し、冷凍庫に保管し、必要に応じて必要なものを5分以内に解凍します。本当に便利で実用的なので、ぜひ試してみてください。材料:
- 全粒薄力小麦粉 250 グラム
- マニトバ全粒薄力小麦粉 250 グラム
- 温水 460 ml
- 乾燥ビール酵母 7 グラム
- 砂糖 5 グラム
- 塩 5 グラム
- オリーブオイル（必要に応じて）
- 全粒薄力小麦粉（適量）必須
準備：
1イーストと砂糖をぬるま湯に入れて混ぜ、10分間放置します。 2大きめのボウルに小麦粉と水、イースト、砂糖を混ぜたものを入れ、スプーンでよく混ぜます。 3次に塩を加え、再度1分間混ぜます。
4布巾をかぶせて20分ほど発酵させる。 5生地の表面と柔らかいスパチュラに軽く油を塗り、 6を使って生地を容器の壁から外します。
生地の端を取り、生地自体を伸ばして持ち上げ、本のように7 。容器を90度回転させ、折り曲げを6回繰り返します。この手順をさらに 2 回繰り返し、20 分間発酵させ、3 回目の終わりに 90 分間発酵させます。 8発酵させた生地をオリーブオイルを塗った台に流し込み、硬いヘラで半分に分けます。同じ生地を使用して、小麦粉を使用する場合と使用しない場合の 2 つのわずかに異なる準備をします。 9前半の生地を長方形にして縦に4等分し、それぞれを折り重ね、ベーキングペーパーを敷いた天板にスパチュラを使ってサンドイッチを置きます。パンを布で覆い、さらに30分間発酵させます。
10この時点で、作業台をきれいにして小麦粉をたっぷりと振りかけ、その上に生地の後半を置き、さらに小麦粉の層で覆います。 11固いスパチュラを使って生地を正方形に成形し、4等分します。再びスパチュラを使用して、各サンドイッチを正方形の形に整え、ベーキングペーパーの上に置き、布で覆い、30分間発酵させます。最初の 20 分間の発酵が完了したら、スタティック オーブンを 250°C に予熱し始め、発酵が終了したら、最初の 4 つのロールを 20 分間焼きます。調理したら、火傷をしないようにスパチュラを使用してラックの上に置き、冷まし12 。 2 番目のバッチについてもこの手順を繰り返します。
アドバイスする
- マニトバ：マニトバ全粒粉を見つけることができない場合でも、100グラムあたり少なくとも14グラムのタンパク質を含む全粒粉を使用することができます。
- 塩漬け：小麦粉を水とイーストとよく混ぜて膨らませた後にのみ塩を加えます。
- イースト: ドライイーストがない場合は、ブロックに 20 グラムのビール酵母を使用することもできます。
- 保存方法：私は紙袋に入れて冷凍庫で保管し、さらにナイロン袋に入れてできるだけ空気を抜いてクリップで止めています。
- 用途: 平らな形状なので、冷凍庫から出したばかりでも非常に実用的です。カリカリにしたい場合は、約100度のファンオーブンで数分間加熱できます。室温で解凍すると柔らかい状態が保たれますので、お皿の上で時々返しながら中火で5〜8分ほど加熱してもよいでしょう。
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