ティジェル
プレゼンテーション
エミリア地方の真の社交の味を知りたいなら、ティジェッレ（またはクレシェンティーヌ）をぜひお試しください。外はカリッ、中はふわふわの小さな円盤状のパンを想像してみてください。モデナの山岳地帯で生まれ、今ではイタリアのストリートフードのシンボルとなっています。シェアするのにぴったりです。熱々のまま提供され、開けてすぐに塩漬け肉やチーズ、あるいはラードとローズマリーの定番「コンチャ」を詰めることができます。この記事では、世界中どこにいても自宅で作れるコンチャの作り方をご紹介します。次のアペリティーボにエミリアの風味を添えてみませんか。
材料:
- 小麦粉300g
- 全乳120g
- 水60g
- ラードまたは種子油20g
- オリーブオイル20g
- 新鮮なビール酵母5g
- 塩8g
準備：
イーストを少し温めた牛乳に溶かします。ボウル1小麦粉、ラード（またはシードオイル）、牛乳、イーストを入れて混ぜます。小麦粉が液体を吸ったら、手でこね始め、塩と水を2加えます。材料が混ざり合うまでこね、 3オリーブオイルを加えます。
4必要に応じて小麦粉を少量加えながら、ペストリーボードの上で約8分間、滑らかになるまでこねます6 5生地をボウルに戻し、ラップで覆い、少なくとも90分間発酵させます。6. 生地が発酵したら、麺棒で0.5cmの厚さに伸ばします。必要に応じて小麦粉を少量加えます。
7直径8～10cmのペストリーカッターを使って、生地を円形に切ります。残った生地は再びこねて伸ばしても構いません。ティゲルをキッチンペーパーで覆い、さらに30分発酵させます。8 8ティゲルをノンスティックフライパンで中弱火で焼きます。9 9両面を焼き色がつくまで焼き、温かいうちに盛り付けます。
アドバイスする
- ティジェッリエラ：ティジェッリエラやクレシェンティーヌを作るには、通常「ティジェッリエラ」と呼ばれる専用のグリドルを使います。でも、私が作ったように、ノンスティックフライパンでもおいしく仕上がります。
- 温度には注意してください。火力が高すぎると、ティゲルの外側が焦げすぎて中まで火が通らない恐れがあるため、常に中火にしてください。
- 保存方法：冷蔵庫で1日間保存するか、冷めたらすぐに冷凍庫に入れてください。
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