ジェノバ
プレゼンテーション
ジェノベーゼは本格的なナポリのラグーで、ゆっくりとした調理と濃厚な味わいで有名です。たっぷりの玉ねぎを牛肉と一緒にじっくり煮込み、濃厚でクリーミーなソースに仕上げました。ジティやリガトーニなどのパスタを添えて、ナポリ料理の伝統と情熱を体現した一品です。名前にもかかわらず、ジェノバとは関係がありませんが、ナポリの傑作です。本格的なイタリア料理の真髄を味わいたい方に最適で、一口一口がナポリの文化と料理へのこだわりを讃えます。
材料:
- 銅玉ねぎまたは黄金玉ねぎ 2kg
- 牛肉 1kg
- ローリエ 3 枚
- 白ワイン 100ml
- 塩 20g
- オリーブオイル 適量
- コショウ 適量
準備：
玉ねぎ1 、すべてを半分に切り、次にスライスします。 2次に肉を細かく切ります。大きめの鍋にオリーブオイルを底が隠れる3入れ、肉を強火で焼きます。
4その間に、白ワインを少しずつ蒸発させます。 5次に玉ねぎをすべて加え、 6塩 15 グラム、月桂樹の葉を加え、蓋をして最低火で少なくとも 3 時間煮ます。
7 3時間後、肉を細切りにし、スプーンで崩し、肉と玉ねぎを均一にするために激しく混ぜます。ラグーから余分な水分が失われるように、蓋をせずに調理したままにしておきます。 8最後にコショウを加え、必要に応じて塩を加えます。ジェノバのパスタをお楽しみいただけます。 9土鍋またはフライパンにたっぷりのジェノベーゼを入れ、途中でパスタの水を切り、必要に応じて時々パスタ茹で水を加えながらラグーと一緒に茹で終えます。
アドバイスする
- 赤身すぎない肉のカットを選択することをお勧めします。さらに、必要に応じて重量の約4分の1の豚肉を追加できます。
- このレシピにはさまざまなバージョンがありますが、ここでは欠かすことのできない材料を加えて、できるだけ基本的なレシピを作成しようとしました。
- 玉ねぎを加える前に、ワインを少しずつ蒸発させてください。
- ジェノベーゼに使用する伝統的なパスタはツィーティまたはリガトーニですが、どの種類のパスタにもよく合います。たとえば、家ではフェットチーネを食べました。
- さらに濃厚にしたい場合は、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけるとよいでしょう。
- ミートソースのレシピで行ったように、残り物を瓶に入れて冷蔵庫で数週間保存できます。
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