ジェノバ風フォカッチャ

1ボウルにイースト、水、蜂蜜を入れ、小麦粉を加えて手でこね始めます。生地がまだかなり粗いうちに塩を加え、約1分間こねます。2 2作業台の上で、生地がやや滑らかになるまでこね続けます3生地を少し広げ、ラードを加え、ラードが生地に吸収されるまでこね続けます。

4この時点で油を加え、油が馴染むまでこね続けます。5 油が馴染んだら、生地を丸めて、濡れ布巾をかけたボウルに入れ、室温で90分ほど発酵させます6生地が膨らん5 、表面に少量の小麦粉を振り、麺棒で生地を1cm程度の厚さに伸ばします。

7伸ばした生地を油をたっぷり塗った天板に並べ、布巾をかけて休ませます。8 8 30分経ったら、生地を手で少し伸ばしますが、天板の大きさに完全には達しないようにします。布巾をかけて休ませます。9 9さらに30分経ったら、生地を端まで伸ばし、布巾をかけて塩水を作り始めます。

10塩水を作るには、蓋付きの容器に水、油、塩を入れます。容器を閉めてよく振って材料を乳化させます。20分後、 11塩水をフォカッチャの表面全体に広げ、指で軽く叩きます。最後に粗塩を数粒表面に振りかけますが、多すぎないようにします。オーブンを250℃（480°F）に予熱します。予熱が完了したら、フォカッチャをオーブンの中央に置き、10～12分焼きます12全体に黄金色になったらオーブンから取り出し、底面が水分で柔らかくならないように網に乗せます。切り分けて温かいうちにお召し上がりください。