रागूसा पेस्टिएरी
प्रस्तुति
क्या आप बारोक शैली के सिसिली के खजाने को खोजने के लिए तैयार हैं? आज मैं आपको रागुसा ले जा रहा हूँ, जहाँ आपको सदियों पुराने इतिहास से भरपूर पेस्ट्री का खजाना मिलेगा। इस रेसिपी में, भरावन में बारीक कटा हुआ बछड़े का मांस और सूअर का मांस है, जिसे कैसिओकावल्लो चीज़ के तीखे स्वाद ने और भी खास बना दिया है। यह सिर्फ खाना पकाना नहीं है: यह वैल डि नोटो की गलियों में एक अद्भुत अनुभव है। तैयार हो जाइए, क्योंकि एक निवाला चखने के बाद, बाकी सभी मीट पाई आपको पुराने ज़माने की लगेंगी। चलिए, अपने हाथों को थोड़ा गंदा करें और असली सिसिली को आपकी रसोई में लाएँ!
सामग्री:
- 175 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा
- 18 ग्राम चर्बी
- 85 ग्राम पानी
- 8 ग्राम जैतून का तेल
- 3 ग्राम ताजा खमीर
- 3 ग्राम नमक
- 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ बछड़े का मांस
- 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 60 ग्राम कैसिओकावल्लो पनीर
- 1 अंडा
- लहसुन की आधी कली
- स्वादानुसार अजमोद
- नमक
- काली मिर्च
तैयारी:
1 एक कटोरे में मैदा, पानी में घुली खमीर और तेल मिलाएं। चम्मच से हल्का चलाकर तेल को सोख लें। फिर 2 नमक और घी डालकर हाथों से गूंधना शुरू करें। सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाने पर, काम करने की सतह पर ही कुछ मिनट तक गूंधते रहें। जब आटा चिकना हो जाए, 3 उसे गोल आकार दें, कटोरे में वापस रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक घंटे के लिए रख दें ताकि वह फूल जाए।
इस बीच, एक छोटी लहसुन की कली को आधा 4 , उसका बीच का हिस्सा निकाल दें और कुछ अजमोद की पत्तियों के साथ चाकू से बारीक काट लें। फिर, एक कटोरे में, दो बारीक कटी हुई लहसुन 5 कलियाँ, कसा हुआ कैसिओकावल्लो पनीर, कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सभी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, 6 कटोरे में, एक अंडे को चुटकी भर नमक के साथ फेंट लें।
7 अब, बेलन की मदद से आटे को 2-3 मिलीमीटर मोटाई तक बेल लें और 12 सेंटीमीटर के पेस्ट्री कटर से डिस्क काट लें। बचे हुए आटे को गूंध लें, फिर से बेल लें और और डिस्क काट लें। 8 लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास का भरावन का गोला बना लें, इसे डिस्क के बीच में रखें और आटे के किनारे को मोड़कर दबा दें ताकि भरावन अंदर बंद हो जाए। सभी पेस्ट्री डिस्क के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं। 9 अंत में, इन मीट पाई को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम किए हुए ओवन में 200°C पर लगभग 30 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर इन्हें ओवन से निकालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें और परोसें!
सलाह देना
- बंद करना : पाई को बंद करते समय पेस्ट्री को अच्छी तरह से दबाते समय सावधानी बरतें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे ऊपर से थोड़ा सा खींचें ताकि यह अंदर की ओर रहे और पकने के दौरान खुलने से बच सके।
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