साबुत भोजन सैंडविच
प्रस्तुति
ये वो सैंडविच हैं जो मैं हर दिन खाता हूं। अच्छी, नरम और स्वादिष्ट, उनमें पारंपरिक ब्रेड से ईर्ष्या करने की कोई बात नहीं है और वे कहीं अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं। मैं एक बार में कम से कम पंद्रह तैयार करता हूं, उन्हें फ्रीजर में रखता हूं और यदि आवश्यक हो, तो जो मुझे चाहिए, उसे 5 मिनट में डीफ्रॉस्ट करता हूं। वास्तव में अच्छे और व्यावहारिक, इन्हें भी आज़माएँ!सामग्री:
- 250 ग्राम साबुत नरम गेहूं का आटा
- 250 ग्राम मैनिटोबा साबुत नरम गेहूं का आटा
- 460 मिली गर्म पानी
- 7 ग्राम सूखा शराब बनाने वाला खमीर
- 5 ग्राम चीनी
- 5 ग्राम नमक
- आवश्यकतानुसार जैतून का तेल
- साबुत नरम गेहूं का आटा। आवश्यक
तैयारी:
1 गर्म पानी में खमीर और चीनी मिलाएं और 10 मिनट तक छोड़ दें। 2 एक काफी बड़े कटोरे में, आटा और पानी, खमीर और चीनी का मिश्रण मिलाएं और सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए चम्मच से मिलाएं। 3 फिर नमक डालें और 1 मिनट तक दोबारा मिलाएँ।
4 कपड़े से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 5 आटे की सतह और नरम स्पैटुला को हल्के से चिकना करें और बाद वाले 6 से आटे को कंटेनर की दीवारों से अलग करें।
आटे का एक किनारा लीजिए, आटे को खुद ही फैलाकर उठा लीजिए और किताब की तरह अपने ऊपर 7 . कंटेनर को 90° घुमाएँ और मोड़ को 6 बार दोहराएँ। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, इसे 20 मिनट तक उठने दें और फिर 7 गुना बनाते हुए तीसरी बार के अंत में इसे 90 मिनट तक उठने दें। 8 गुंथे हुए आटे को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई सतह पर डालें और एक कड़े स्पैचुला से इसे आधे में बाँट लें। एक ही आटे से हम दो अलग-अलग तैयारियां करेंगे, आटे के साथ और बिना आटे के। 9 आटे के पहले आधे भाग को आयताकार आकार दें और इसे लंबवत रूप से चार भागों में विभाजित करें, इस प्रकार प्राप्त प्रत्येक भाग को अपने ऊपर मोड़ें और स्पैटुला का उपयोग करके, सैंडविच को बेकिंग पेपर की शीट से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें। रोटियों को कपड़े से ढकें और 30 मिनट के लिए फूलने दें।
10 इस बिंदु पर काम की सतह को साफ करें और उस पर खूब सारा आटा छिड़कें, आटे का दूसरा भाग उस पर रखें और उसे आटे की दूसरी परत से ढक दें। 11 आटे को चौकोर आकार देने के लिए कड़े स्पैटुला का उपयोग करें और इसे 4 बराबर भागों में विभाजित करें। फिर से स्पैटुला का उपयोग करके, प्रत्येक सैंडविच को एक चौकोर आकार दें और उन्हें बेकिंग पेपर की शीट पर रखें, उन्हें कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए फूलने दें। एक बार खमीर उठने के पहले 20 मिनट बीत जाने के बाद, स्थिर ओवन को 250°C पर पहले से गरम करना शुरू करें और, एक बार खमीर उठना समाप्त हो जाने पर, पहले 4 रोल को 20 मिनट के लिए बेक करें। एक बार पकने के बाद, खुद को जलने से बचाने के लिए, 12 उन्हें एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक रैक पर ठंडा होने के लिए रखें। दूसरे बैच के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
सलाह देना
- मैनिटोबा: अगर आप मैनिटोबा पूरे गेहूं का आटा नहीं पा सकते हैं, तो आप कम से कम 100 ग्राम आटे में 14 ग्राम प्रोटीन वाला कोई भी पूरे गेहूं का आटा उपयोग कर सकते हैं।
- नमकीन बनाना : अच्छा खमीरीकरण प्राप्त करने के लिए आटे को पानी और खमीर के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद ही नमक डालें।
- यीस्ट : यदि आपके पास सूखा यीस्ट नहीं है तो आप एक ब्लॉक में 20 ग्राम ब्रेवर यीस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।
- भंडारण : मैं उन्हें एक पेपर बैग में फ्रीजर में रखता हूं जिसे बाद में एक नायलॉन बैग में रखा जाता है जिसमें से मैं जितना संभव हो उतना हवा निकालता हूं और एक क्लिप के साथ बंद कर देता हूं।
- उपयोग : इसके चपटे आकार के कारण इसे फ्रीजर से सीधे बाहर भी गर्म करना बहुत व्यावहारिक है। यदि आप इसे कुरकुरा चाहते हैं तो आप इसे पंखे के ओवन में लगभग 100 डिग्री पर कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने देंगे तो यह बहुत नरम रहेगा, आप इसे एक प्लेट पर मध्यम आंच पर लगभग 5-8 मिनट तक गर्म भी कर सकते हैं, बीच-बीच में इसे पलटते रहें।
लेखक:
