जेनोइस फ़ोकैशिया

1 एक कटोरे में, मैदे में खमीर, पानी और शहद डालें और हाथों से गूंधना शुरू करें। जब आटा अभी भी दरदरा हो, तो नमक डालें और लगभग 1 मिनट तक गूंधें। 2 काम की सतह पर तब तक गूंधते रहें जब तक कि आटा थोड़ा चिकना न हो जाए, फिर 3 इसे थोड़ा फैलाएँ, चर्बी डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक कि यह अच्छी तरह सोख न जाए।

4 इस बिंदु पर, तेल डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से सोख न जाए। 5 जब तेल सोख लिया जाए, तो आटे को एक गेंद का आकार दें और इसे कमरे के तापमान पर एक नम कपड़े से ढके हुए कटोरे में 90 मिनट के लिए फूलने दें। 6 जब आटा फूल जाए, तो सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटे को बेलन की मदद से लगभग 1 सेमी की मोटाई तक बेल लें।

7 बेले हुए आटे को अच्छी तरह तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, कपड़े से ढक दें और उसे रख दें। 8 30 मिनट बाद, आटे को अपने हाथों से थोड़ा और फैलाएँ, लेकिन बेकिंग शीट के आकार तक पहुँचने से पहले। कपड़े से ढक दें और रख दें। 9 फिर से 30 मिनट बाद, आटे को किनारों तक फैलाएँ, फिर ढक दें और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें।

10 नमकीन घोल तैयार करने के लिए, पानी, तेल और नमक को एक ढक्कन वाले बर्तन में मिलाएँ। बर्तन को बंद करें और अच्छी तरह हिलाएँ ताकि सामग्री इमल्सीफाई हो जाए। 20 मिनट बाद, 11 नमकीन घोल को फ़ोकैशिया की पूरी सतह पर फैलाएँ और आटे को अपनी उंगलियों से थपथपाएँ। अंत में, सतह पर दरदरा नमक के कुछ दाने छिड़कें, लेकिन ज़्यादा नहीं। ओवन को 250°C (480°F) पर पहले से गरम करें। गरम होने पर, फ़ोकैशिया को ओवन के बीच में रखें और 10-12 मिनट तक बेक करें। 12 जब यह समान रूप से सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे ओवन से निकालकर एक रैक पर रख दें ताकि नमी तले को नरम न कर दे। इसे टुकड़ों में काटें और गरमागरम ही आनंद लें।