बीफ शैंक
प्रस्तुति
एक शानदार और स्वादिष्ट छुट्टी के व्यंजन की कल्पना करें: बेक्ड बीफ शैंक। तीव्र सुगंध से भरपूर कोमल, रसीले मांस से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए यह एकदम सही है। यदि आप एक ऐसे दूसरे कोर्स की तलाश में हैं जिसमें इतालवी परंपरा और शानदार प्रस्तुति का संयोजन हो, तो यह रेसिपी आदर्श विकल्प है। बस कुछ ही चरणों में, आप अपनी मेज को सचमुच एक यादगार अनुभव में बदल देंगे।
सामग्री:
- 1 गोमांस टांग 3/4 किग्रा
- पहला मैरिनेड
- 1 लीटर फुल-बॉडी बियर
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच कच्ची चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सूखा लहसुन
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 3 टहनियाँ रोज़मेरी
- 3 तेज पत्ते
- दूसरा मैरिनेड
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 1 बड़ा चम्मच मीठा पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच सूखा लहसुन
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सफेद मिर्च
तैयारी:
1 यदि पोर्क लोइन के बाहर अतिरिक्त चर्बी है तो उसे काट लें और यदि वह पूरी तरह से पतली झिल्ली में लिपटा हुआ है तो लंबाई में कम से कम तीन सतही चीरे लगाएं। 2 पहले मैरिनेड से मसाले मिलाएं और नींबू का रस डालें। मिश्रण को मिलाएं और एक बड़े कंटेनर में डालें। 3 इसमें बीयर डालें और चीनी को घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
इस बिंदु पर, सिंक के अंदर एक पर्याप्त बड़ा खुला भोजन बैग रखें। टांग डालें, रोज़मेरी और तेजपत्ता डालें और 4 आपके द्वारा तैयार किया गया मैरिनेड डालें। 5 बैग को अच्छी तरह से बंद कर दें, ध्यान रखें कि सारी हवा बाहर निकल जाए, इसे बेकिंग ट्रे में रखें और 12/24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 6 इस बिंदु पर टांग को बैग से बाहर निकालें और इसे खाना पकाने की ट्रे में रखें। मैरिनेड के तरल को छलनी से छानकर एक जग में इकट्ठा कर लें।
दूसरे मैरिनेड से मसाले मिलाएं और पहले वाले तरल को थोड़ा-थोड़ा मिलाएं जब तक कि मिश्रण तरल और पेस्ट के बीच का न हो जाए। 7 फिर, ब्रश का उपयोग करके मिश्रण को टांग की पूरी सतह पर फैलाएँ। 8 अंत में, मांस पर मोटा नमक लगाकर उसे समान रूप से फैला दें और 250°C पर 10 मिनट तक बेक करें। 9 पके हुए टांग को बाहर से अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए, इस बिंदु पर शेष बचे मैरिनेड को इस पर लगाएं, इसे पैन में डालें जब तक कि यह नीचे को उदारतापूर्वक कवर न कर ले और लगभग 3 घंटे के लिए स्थिर ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। इस दूसरी बार पकाने के दौरान, कमोबेश हर घंटे टांग की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो उस पर मैरिनेड का तरल लगाएं, यदि यह वाष्पित हो गया हो तो थोड़ा सा नीचे डालें और यदि आवश्यक हो तो टांग को पलट दें।
पहले 3 घंटों के बाद, यदि आपके पास जांच थर्मामीटर है, तो 10 जांच लें कि हड्डी पर मांस का तापमान कम से कम 65-70 डिग्री सेल्सियस है। यदि ऐसा है, 11 आप पूरे पैन को पन्नी से ढक सकते हैं और इसे लगभग 3 घंटे के लिए ओवन में वापस रख सकते हैं। दूसरी बार पकाते समय, टांग को एक बार पलट दें। 12 तीन घंटे के बाद जाँच करें कि हड्डी का तापमान 90-95°C तक पहुँच गया है। यदि नहीं, तो अपने मुंह में पिघल जाने वाले बहुत कोमल मांस को प्राप्त करने के लिए, इस तापमान तक पहुंचने तक जारी रखें। अन्यथा आप आंतरिक रूप से थोड़ा अधिक सघन मांस के लिए 80-85 डिग्री सेल्सियस तक भी पहुंच सकते हैं।
सलाह देना
- पहला मैरिनेड : यदि आपके पास बैग नहीं है तो आप एक कंटेनर का उपयोग भी कर सकते हैं जो बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन आपको एक समान मैरिनेड के लिए अक्सर टांग को पलटना होगा।
- टांग को भूनना : यदि टांग को पहली बार भूनने के दौरान कोई मैरिनेड अवशेष पैन पर चिपक जाता है, तो आगे बढ़ने से पहले पैन को साफ कर लें।
- कतरन : मैं आपको सलाह देता हूं कि आप टांग की पहली कतरन से प्राप्त अतिरिक्त वसा को टांग के साथ ही पकाएं। खाना पकाने के दौरान इसमें से स्वाद निकलता है, यह सूख जाता है और मेरे लिए यह खाने में भी स्वादिष्ट हो जाता है।
- साइड डिश : आप इस डिश को किसी भी प्रकार की सब्जी, पोलेंटा या प्यूरी के साथ खा सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट साइड डिश निश्चित रूप से बेक्ड आलू है जिसे टांग के साथ पकाया जाता है।
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