ताज़ा पास्ता

1 आटे से एक टीला बनाएं और अपनी उंगलियों से बीच में एक छेद बनाएं। 2 अंडों को आटे के ढेर में तोड़ लें, 3 अंडे की जर्दी और सफेदी को कांटे से अच्छी तरह मिला लें और अंडे को आटे के साथ मिला लें।

4 एक बार जब सारा आटा मिल जाए, तो आटे को अपने हाथ की हथेली से लगभग दस मिनट के लिए गूंथ लें। जब आटा चिकना हो जाए, 5 इसे पारदर्शी फिल्म से ढक दें और इसे लगभग तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 6 अब आटे का लगभग एक तिहाई हिस्सा काट लें और बाकी को क्लिंग फिल्म में लपेटें।

अच्छी तरह से आटा गूंथ लें और आटे के टुकड़े को थोड़ा 7 चपटा करें और इसे पास्ता मशीन के माध्यम से अधिकतम मोटाई पर सेट करें (आप आटे को बेलने के लिए बेलन का उपयोग भी कर सकते हैं)। 8 इस बिंदु पर, लसग्ना के किनारों को बीच की ओर मोड़ें, दोनों तरफ अच्छी तरह से आटा गूंथ लें और उसी मोटाई का दूसरा पासा बना लें। इस दोहरे चरण को धीरे-धीरे आटे की मोटाई कम करते हुए दोहराएं और जब आप सबसे पतली मोटाई तक पहुंच जाएं तो एक बार पास करें। 9 लसग्ना शीट्स को अनियमित आकार के किनारों को छोड़कर लगभग तीस सेंटीमीटर की लंबाई में काटें और उन्हें दोनों तरफ से आटा गूंथ लें।

10 नूडल्स बनाने के लिए, कागज के एक टुकड़े को रोल करें और अंत में थोड़ा सा लटकता हुआ किनारा छोड़ दें। 11 आटे के लोई को चाकू से लगभग सात मिलीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें एक सिरे से उठाकर बेल लें, हमेशा थोड़ा मैदा मिलाते रहें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। सभी पास्ता शीट्स के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं। 12 पास्ता की फेंकी हुई शीट के सिरों से हम माल्टाग्लिआटी बना सकते हैं, बस पास्ता के टुकड़ों को कम या ज्यादा उसी आकार के लेकिन अनियमित आकार के टुकड़ों में काट लें। और घर का बना अंडा पास्ता आनंद लेने के लिए तैयार है, बस इसे नमकीन पानी में लगभग दो मिनट तक उबालें। जाहिर है अगर आप इसे गाढ़ा छोड़ते हैं तो इसे थोड़ा और पकाना चाहिए।